Un bon restaurant près du Trocadéro

Son nom est Jean Louis Nomicos et son parcours professionnel révèle son talent. À 18 ans, il commence à travailler avec Ducasse et apprend rapidement le culte de l'excellence du produit. À 27 ans, Nomicos devient chef du restaurant gastronomique du Bois de Boulogne, La Grande Cascade. C'est à cette étape qu'il crée son célèbre plat, des rigatonis farcis aux truffes et au foie gras. Plus tard, chef du restaurant Lasserre, une autre adresse gastronomique de Paris, Nomicos est récompensé de deux étoiles Michelin. Après avoir repris une des adresses de Joël Robuchon, il est invité par LVMH à superviser le restaurant de la Fondation Vuitton, appelé Frank (nom donné en hommage à l'architecte qui a conçu le bâtiment de la fondation, Frank Gehry). C'est là que j'ai goûté pour la première fois la cuisine de ce chef discret.

Aujourd'hui, Jean Louis Nomicos commence un nouveau chapitre, un restaurant éponyme - Nomicos - où il propose une cuisine inspirée de sa région d'origine. Ses recettes sont basées sur de bons produits méditerranéens comme l'oursin (oursin) et le rouget (petit poisson rouge et savoureux).

Le Conexão Paris a été invité à découvrir le Nomicos et nous avons accepté immédiatement. Comme je l'ai dit plus haut, je connaissais déjà le chef et son parcours. Sans hésitation.

Nomicos est situé dans le charmant et élégant 16ème arrondissement de Paris. La distance entre le restaurant et la place du Trocadéro est de 13 minutes à pied. Suggestion : après avoir admiré la vue de la tour Eiffel, faites le chemin à pied du Trocadéro jusqu'au Nomicos. Une occasion de flâner dans le 16ème et de découvrir ce bastion de la famille française traditionnelle.

Ils nous ont proposé le menu dégustation qui inclut la célèbre recette du chef, les rigatonis farcis aux truffes et au foie gras. Nous ne pouvions pas refuser, même si, de manière générale, nous trouvons le menu dégustation un peu trop long. Tout était délicieux. Voici la séquence ci-dessous.

Deux amuse-bouches, parmi eux : betterave et œufs durs et maquereau.

Entrée : oursins avec mousse de fenouil.

Le plat phare de Nomicos : rigatoni avec foie gras et truffes noires.

Deuxième plat : cailles avec artichauts, pommes de terre bouillies, truffes et sauce aux olives.

Dessert : glace à l'absinthe, sorbet au fenouil et framboises.

Au déjeuner, choisissez l'un des menus appelés Archipel du midi : le premier à 49 euros, propose entrée, plat et dessert et, le second, à 65 euros, avec entrée, plat, fromages, dessert et 37cl de vin.

Actuellement, ces deux menus offrent, en entrée, crème de coco, burrata et oignons vinaigrés ou aubergine confite, poulpe, tomate, thym. En plat principal : filet de poisson (lieu) avec thym, pétales de fenouil au safran ou poulet fermier aux herbes et champignons. Desserts : glace au caramel avec beurre salé, chocolat, sauce caramel ou pêche melba, dessert français classique.

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Restaurant Nomicos : 16 Avenue Bugeaud, 75016. Métro ligne 2, station Victor Hugo.