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Tartiflette : plat de l'hiver français
Connaissez-vous la tartiflette ? Tout comme la fondue et la raclette, c'est un plat typique de l'hiver français.
Par Karen Goldman, chef brésilienne établie à Paris.
Paris est une ville où les saisons sont bien marquées. Et comme il se doit, le point culminant de l'hiver ce sont les plats typiques de cette saison.
Je ne vais pas parler de la fondue et de la raclette car vous les connaissez déjà très bien. Sinon, cliquez sur les liens à la fin de l'article et lisez les articles où nous parlons en détail de ces plats.
Aujourd'hui, je vais parler de la tartiflette, un plat peu connu des Brésiliens mais très apprécié des Français.
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La tartiflette
La tartiflette est un gratin de pommes de terre, bacon et oignons recouverts de Reblochon, un fromage originaire de Savoie et fabriqué uniquement dans la région des Aravis et de la vallée d'Arly.
Le nom tartiflette provient du nom de la pomme de terre dans le dialecte de la région : tartiflâ.
C'est un plat moderne, inspiré d'un plat traditionnel appelé pela, un gratin de pommes de terre, oignons et fromage préparé dans une casserole à long manche qui porte ce nom.
Il a été inventé dans les années 1980 pour promouvoir les ventes de fromage Reblochon. La recette a si bien fonctionné qu'elle a séduit les locaux et est devenue un plat national, comme le raconte Christian Millau, dans son Dictionnaire Amoureux de la Gastronomie.
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Recette Tartiflette
1 fromage Reblochon et demi
1,2 kg de pommes de terre
1 tranche de jambon, coupée en dés (ou bacon ou lardons)
500 g d'oignons
400 ml d'Apremont ou d'un autre vin blanc sec de Savoie. Optionnel, mais fortement recommandé pour le goût.
1 petite pincée de sel
1 petite pincée de poivre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, mais faites attention à ne pas les faire trop molles. Épluchez-les et coupez-les en tranches.
Coupez les oignons en tranches et faites-les frémir dans un peu de beurre. Une fois dorés, ajoutez le jambon (ou bacon) et les pommes de terre. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
Si vous utilisez le vin blanc, c'est le moment de l'ajouter. Ensuite, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laissez les pommes de terre reposer dans la marinade de vin blanc quelques minutes. Puis transférez le tout dans un plat à four.
Coupez des tranches de Reblochon et déposez-les sur les pommes de terre.
Faites cuire au four chaud (220° C) pendant 20 à 30 minutes. Servez avec une salade verte.
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- 1 fromage Reblochon et demi
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 tranche de jambon, coupée en dés (ou bacon ou lardons)
- 500 g d'oignons
- 400 ml d'Apremont ou d'un autre vin blanc sec de Savoie. Optionnel, mais fortement recommandé pour le goût.
- 1 petite pincée de sel
- 1 petite pincée de poivre
Où manger de la tartiflette à Paris
Un bon endroit pour déguster une tartiflette ici à Paris est le Le Chalet Savoyard: 58 rue de Charonne, 75011. Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Les samedis et dimanches jusqu'à minuit. Réservations uniquement par téléphone : +33 01 48 05 13 13.
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