Meilleures Choses à Faire:
Recette de la soupe à l'oignon emblématique
Recette de la soupe à l'oignon emblématique, plat de la cuisine française pouvant représenter toutes les soupes du monde.
Le fondateur du mouvement Slow Food est un adepte de la soupe à l'oignon. Carlo Petrini considère cette recette comme bonne et juste, totalement adaptée aux valeurs du Slow Food créé en 1989.
Un de ses rituels à Paris est de commander une soupe à l'oignon au vieux restaurant des Halles, Au Pied de Cochon. À noter, nous avons aussi dégusté ce plat dans ce même restaurant, lisez ici.
La soupe à l'oignon
La soupe à l'oignon est un plat populaire, bon marché, fait à partir de restes. Plat que les travailleurs des Halles, le grand marché alimentaire situé au centre de la ville, dévoraient aux petites heures, avant l'arrivée des clients.
Cette soupe est emblématique de toutes les soupes du monde. Emblématique du concept même de soupe, qui associe bouillon de légumes ou de viande à un céréale, dans ce cas, du pain rassis. Délicieuse recyclage, le pain sec retrouve une nouvelle vie dans le bouillon parfumé et chaud.
Un plat qui utilise des restes, souvent des épluchures de légumes, des morceaux de viande moins nobles. La soupe à l'oignon est un modèle de modération alimentaire et de lutte contre le gaspillage. Un symbole démocratique : les soupes nourrissent aussi bien les plus nécessiteux que les plus riches de tous les pays.
Nous faisons partie du club des amateurs de soupe à l'oignon et avons déjà publié un article avec une suggestion d'endroit pour la déguster (lisez ici). Nous profitons de cet article pour ajouter une nouvelle adresse récemment testée.
La soupe à l'oignon du restaurant Étoile du Nord, à la gare ferroviaire Gare du Nord, sous la direction du chef Thierry Marx. Lorsque vous prenez le train Eurostar pour Londres, arrivez deux heures plus tôt et dégustez ce symbole de la gastronomie française tranquillement.
La recette de la soupe à l'oignon de Carlo Petrini
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 6 oignons
- 100 gr. de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 litres de bouillon de viande ou de poulet
- thym
- 4 feuilles de laurier
- morceaux de baguette rassis ou grillée
- 200 gr de fromage râpé
- sel
- poivre noir
Préparation :
Couper les oignons pelés en fines rondelles. Faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen, pendant vingt minutes, sans trop les colorer. Tamiser la farine sur cette préparation et mélanger. Ensuite, ajouter le bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter lentement pendant 15 minutes. Finaliser avec du sel et du poivre noir.
Mettre au fond des bols un ou deux morceaux de pain, remplir de soupe et finir avec le fromage râpé. Gratiner au four et servir immédiatement.
Mouvement Slow Food
Le mouvement Slow Food combat l'invasion de la junk food et défend une vision holistique de la gastronomie. Inspiré par les chefs des rois français, le Slow Food considère que manger est un plaisir pour tous les âges, conditions et pays.
Adresses citées
- Au Pied de Cochon, ouvert 24h/24, 6 rue Coquillière, 75001 Paris.
- Le Castiglione, 235 rue Castiglione, 75001 Paris.
- Étoile du Nord, Gare du Nord, rue de Dunkerque, 75010 Paris.
Article inspiré de l'interview publiée dans Le Monde (cliquez ici).