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On les trouve sur le menu de tous les bistrots. Et, à Paris, nous avons deux adresses qui ne proposent que ce classique de la cuisine française. Nous parlons du sandwich croque monsieur, version simple, et croque madame, version avec œuf au plat.
Lorsqu'ils sont bien préparés, ils sont délicieux. Mais quand ils sont faits sans amour, ils se transforment en sandwiches banals, secs et insipides. Chaque chef a sa recette, mais ce qui compte, c'est le résultat final : croustillant et doré à l'extérieur, crémeux à l'intérieur.
Tous deux sont faits avec du pain de mie (si c'est du pain de mie brioché, c'est encore mieux), du fromage emmental, du jambon et de la crème béchamel. Ensuite, ils sont dorés à la poêle, au four ou dans des grille-pains. L'intérieur doit être bien crémeux.
Près de chez nous, au Café de l'Olympia, ils font un croque madame délicieux et de temps en temps, nous y faisons un saut pour le déjeuner. Le bistrot n'a rien de spécial, mais nous aimons les tables sur le trottoir, la gentillesse du service et les croques. Pour 11 euros, nous avons croque + salade + boisson.
Café de l'Olympia : 2 boulevard de la Madeleine, 75009 Paris.
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