Salade d'hiver : endive et grenade

L'endive est généralement consommée en hiver. C'est une tradition. Bien que nous trouvions aujourd'hui ce produit toute l'année, il a longtemps été un légume d'hiver en Europe.

L'endive est un produit fragile qui doit être manipulé avec soin jusqu'à l'assiette du consommateur. Les feuilles doivent être blanches - sans taches de couleur ocre - avec des pointes jaunies. L'endive n'existe pas à l'état sauvage. C'est une invention des siècles passés. L'endive est un produit de l'ombre et sa couleur blanche s'explique par l'absence totale d'exposition à la lumière. Cultivée dans des caves ou des espaces confinés, à 20 degrés, l'endive est incapable de réaliser la photosynthèse.

En plus de son goût amer subtil, l'endive possède un croquant délicieux. Elle se consomme crue ou cuite. Crue, elle s'accorde parfaitement avec les noix, fromages, pommes, jambon ou magret de canard fumé.

Le secret consiste à faire ressortir son goût discret, sans le masquer avec une accumulation de saveurs puissantes.

Nous adorons l'endive et la déclinons de diverses manières. Lorsque nous la servons crue, nous réalisons la salade classique avec une touche personnelle. Nous ajoutons de la grenade, un fruit discret et merveilleux. Nous servons la recette ci-dessous en plat principal. Nous complétons le repas avec une sélection de fromages et un dessert.

4 petites ou 3 grandes endives

. 1 pomme rouge

. 1 grande grenade

. 1 bol de noix

. 1 bol de raisins secs

. 1 bol de fromage sec type mimolette coupé en dés. J'utilise de la mimolette vieillie.

. huile d'olive, vinaigre parfumé aux framboises, poivre du moulin et sel.

Couper les endives en deux puis en fines tranches. Plus les morceaux sont petits, plus les saveurs se mélangent. Laver et réserver. Éplucher et couper la pomme en petits morceaux. Ouvrir la grenade et séparer les grains. Hacher les noix.

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette préparée avec de l'huile d'olive, du vinaigre de framboise, du poivre du moulin et du sel.

Nous aimons servir avec des tranches de jambon cru.

GALERIES LAFAYETTE : Cadeaux pour les achats de plus de 50 euros effectués aux Galeries Lafayette Haussmann, cliquez ici pour plus d'informations et télécharger les bons de réduction.

PARFUMERIE FRAGRANCE DE L'OPÉRA : 10€ de réduction pour chaque 150€ d'achats à la Parfumerie Fragrance de l'Opéra - cliquez ici pour connaître toutes les informations et télécharger le bon de réduction.

PHARMACIE CARRÉ OPÉRA : 10% de réduction sur les achats effectués à la Pharmacie Carré Opéra - cliquez ici pour connaître toutes les informations et télécharger le bon de réduction.

HÔTEL SAINT ANDRES DES ARTS (charmant 4 étoiles à Saint-Germain) : 10% de réduction + 1 bouteille de vin + petit-déjeuner - utilisez le code paris-story.com lors de votre réservation sur le site de l'hôtel, cliquez ici et accédez.

ASSURANCE VOYAGE : 5% de réduction à la souscription de votre Assurance Voyage en utilisant le code paris-story.com. L'assurance voyage est l'un des documents pouvant être exigés à votre entrée en Europe, cliquez ici pour en savoir plus.

BILLETTERIE : 5% de réduction sur les billets, visites et tours vendus sur Tiqets en utilisant le code paris-story.com, cliquez ici pour accéder au site.