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Safran : plus cher que le caviar
Le safran est l'une des épices les plus chères au monde. Le plus grand producteur est l'Iran, avec 60 tonnes par an. La France a une production limitée et son safran est de haute qualité.
La récolte du safran - les trois stigmates rouges de la fleur - est une course féroce contre le temps car le crocus sativus fane rapidement. La fleur s'ouvre tôt le matin et la récolte doit impérativement être effectuée ce jour-là, avant la tombée de la nuit. Après la récolte vient l'étape de sélection et de séchage.
Il faut entre 150 000 et 200 000 fleurs pour produire un kilo de safran, qui sera vendu pour 30 000 euros, soit trois fois le prix du caviar.
Christophe Vasseur, de la boulangerie Du Pain et des Idées, vend des brioches au safran tous les vendredis. Petit conseil, essayez-en un jour.
Olivier Roellinger, le gourou des épices, vend dans sa boutique à Paris le vrai safran français, présenté entier.
Un jour, préparez notre délicieux riz et ajoutez un peu de safran à l'eau. Une fois prêt, dans le plat, terminez le plat avec des pignons grillés. Je savoure ce riz, nature, sans rien d'autre.
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