Recette de la farine d'amandes et du financier

Par Karen Goldman, chef brésilienne basée à Paris

Plusieurs recettes françaises nécessitent de la farine d'amande. En France, cette farine est un ingrédient assez accessible, mais je sais qu'au Brésil, elle est chère.

On me demande toujours si l'on peut la remplacer par de la farine normale ou de pain. Je ne recommande pas de substitution. La farine d'amande apporte une humidité et une saveur incomparables aux recettes.

La solution que je propose est de faire votre propre farine d'amande à la maison. La recette est simple et vous pouvez la conserver dans un pot hermétique ou dans un sac sous vide pendant des mois.

Notez bien.

500 g d'amandes entières

wok ou grande poêle

casserole

passoire

robot culinaire ou mélangeur

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, jetez les amandes entières et laissez pendant 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez.

Épluchez les amandes. Pour cela, il suffit de les presser entre le pouce et l'index. La peau s'enlèvera facilement.

Dans un wok (ou grande poêle) antiadhésive, faites sécher les amandes à feu doux pendant dix minutes. Elles seront prêtes lorsqu'elles commenceront à crépiter, sans coloration.

Mettez-les dans le robot culinaire (ou mélangeur) et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.

Remettez cette poudre dans le wok pour finir de sécher la farine.

Enfin, placez-la dans un récipient à l'abri de l'humidité. Laissez refroidir complètement et fermez.

Une fois que vous avez votre farine d'amande à utiliser à volonté, il est temps de vous donner la recette du financier, une délicieuse pâtisserie classique française.

Ingrédients :

Mode de préparation :

Mélangez la farine d'amandes, la farine de blé, la vanille et le sucre. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement aux ingrédients secs.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange avec une cuillère en bois. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures, le résultat sera meilleur, le financier gonflera plus.

Versez le mélange dans des moules et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Retirez du four lorsqu'ils sont légèrement dorés sur le dessus.

Ceci est la recette de base, mais vous pouvez y ajouter ce que vous voulez : chocolat, confitures de framboise ou de fraise, pistache, fruits secs...

Si vous n'avez pas de moules rectangulaires, vous pouvez utiliser des moules à muffins ou à mini gâteaux, sans aucun souci. Cette recette facile est une excellente option pour un café/thé de l'après-midi.

Avant de quitter le Brésil, n'oubliez pas de souscrire à votre assurance voyage, qui est un des documents nécessaires pour entrer en France.

Comparez les prix sur le site de Seguros Promo et utilisez le code paris-story.com pour obtenir 5% de réduction.

GALERIES LAFAYETTE : Cadeaux pour tout achat supérieur à 50 euros dans les Galeries Lafayette Haussmann, cliquez ici pour en savoir plus et télécharger les bons.

PARFUMERIE FRAGRANCE DE L'OPÉRA : 10€ de réduction pour chaque 150€ d'achats à la Parfumerie Fragrance de l'Opéra - cliquez ici pour obtenir toutes les informations et télécharger le bon.

PHARMACIE CARRÉ OPÉRA : 10% de réduction sur vos achats à la Pharmacie Carré Opéra - cliquez ici pour obtenir toutes les informations et télécharger le bon.

HÔTEL SAINT ANDRÉ DES ARTS (charmant 4 étoiles à Saint Germain) : 10% de réduction + 1 bouteille de vin + petit-déjeuner - utilisez le code paris-story.com lors de votre réservation sur le site de l'hôtel, cliquez ici pour accéder.

ASSURANCE VOYAGE : 5% de réduction lors de la souscription de votre Assurance Voyage en utilisant le code paris-story.com. L'assurance voyage est un des documents qui peuvent être exigés à votre entrée en Europe, cliquez ici pour en savoir plus.

BILLETS : 5% de réduction sur les billets, excursions et visites vendues sur Tiqets en utilisant le code paris-story.com, cliquez ici pour accéder au site.