Plaza Athénée : menu sans viande

C'est le sujet préféré de l'actualité gastronomique, si ce n'est de l'actualité tout court.

Le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée a rouvert ses portes début septembre et son menu provoque un léger émoi.

Le grand chef français a retiré la viande des options de ce restaurant étoilé. À partir de maintenant, il n'y aura que des poissons provenant de petits pêcheurs, des légumes cultivés dans le jardin du Château de Versailles et des céréales en agriculture raisonnée, autant que possible.

Ducasse propose sa vision personnelle et se place en première ligne pour réduire la consommation des protéines animales.

Sa position, un peu radicale, surtout pour un grand représentant de la gastronomie française, suscite des commentaires.

En supprimant la viande, Ducasse abandonne la tradition culinaire de la France et un savoir faire ancestral. Ah ! Et le merveilleux magret de canard ! Et le sublime canard au sauce d'orange ! Et les succulents poulets élevés en Bresse. Et le délicieux jambon de Paris !

Les discussions soulèvent même la possibilité de la disparition de certaines professions, comme celle des maîtres d'hôtel qui savent préparer, devant le client, un canard désossé ou une magnifique tête de veau. Dans les restaurants gastronomiques, une partie du plaisir est liée au savoir faire de ces maîtres, à l'habileté avec laquelle ils manipulent les ustensiles et nous présentent un plat parfaitement dressé.

Je ne mange pas de viande tous les jours. Mais j'apprécie le fait d'avoir cette option. Je ne pourrais pas me contenter uniquement de légumes, poissons et céréales. De temps en temps, j'ai besoin d'au moins un petit poulet et, parfois, d'un succulent tournedos.

Prix du menu d'Alain Ducasse au Plaza Athénée : 320 euros.

Si vous êtes un adepte des protéines animales, sachez que l'Hôtel Plaza Athénée possède d'autres restaurants.

. Une brasserie chic, le Les Relais Plaza. Ouvert pour le déjeuner et le dîner, la brasserie continue de servir des plats traditionnels de la cuisine française. Menu à 48 euros avec entrée+plat ou plat+dessert.

. Un espace appelé La Galerie, où du petit déjeuner jusqu'au dîner, nous pouvons déguster les pâtisseries de Christophe Michalak. Adresse idéale pour un thé l'après-midi.

. Un restaurant qui fonctionne durant les saisons chaudes, La Cour Jardin. Son menu propose des plats inspirés de la cuisine méditerranéenne.

. Une terrasse, la Terrasse Montaigne, située face à l'avenue Montaigne, ouverte de mars à novembre. Elle fonctionne toute la journée et là, nous pouvons prendre un verre de vin et commander des plats légers.

. Je ne peux pas ne pas mentionner le fameux bar du Plaza et ses délicieux cocktails. Et les DJs qui y travaillent sont parfaits.

Adresse : 25 avenue Montaigne, 75008 Paris.

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