Les meilleurs hamburgers de Paris

Par Bruno Matos

Depuis que je me souviens, je suis un grand fan de hamburgers. Le jeudi hamburger est une tradition dans ma maison que nous suivons presque religieusement depuis plus de 15 ans. Quand je suis venu en France dans le cadre d'un programme de double diplôme de 3 ans, j'ai dû abandonner le hamburger maison. Mais abandonner le Jeudi Hamburger ? Jamais ! La solution a été de chercher les meilleures hamburgers de Paris et de les tester chacun d'eux à des jeudis différents ainsi que d'autres jours de la semaine. Chaque jeudi, il y a des hamburgers, mais l'inverse n'est pas vrai. Le hamburger s'accorde aussi très bien à n'importe quel autre jour de la semaine, surtout le week-end. Après un an et demi ici, je peux dire que je suis l'un des plus grands spécialistes de hamburgers à Paris, du moins parmi ceux qui parlent la langue de Camões.

Avec 3 établissements à Paris. Tous valent le détour, mais mon préféré est celui du Marais. Plus soigné, plus charmant et dans un quartier super sympa. Le menu des hamburgers n'est pas si grand que ça, mais vous avez au moins 5 options. Le premier du menu est temporaire et ne figure pas sur le site car il change fréquemment. Les autres, plus traditionnels, ont toujours été sur la liste et vous pouvez les vérifier ici.

J'ai essayé plusieurs d'entre eux, mais celui qui justifie vraiment sa position parmi les meilleurs hamburgers de Paris est le THE RETURN OF THE COWBOY. Un hamburger traditionnel : pain, hamburger, fromage cheddar, sauce barbecue, bacon, oignon caramélisé et la seule innovation : un onion ring. Croyez-moi, même si vous n'aimez pas les oignons (vous pouvez les enlever ou non) cet hamburger est sensationnel. Depuis le pain moelleux et frais, jusqu'à la viande à point*. J'ai beaucoup aimé les autres options quand je les ai essayées, mais la vérité est que je regrettais toujours de ne pas avoir commandé le Cowboy. C'est certainement l'un des meilleurs hamburgers de Paris.

*À point, se prononce a poã - à point, signifie rouge à l'intérieur. Commande sûre, sans erreurs. Saignant, se prononce seinhã - mal cuit. Traduction littérale : saignant, mais certaines personnes trouvent que "vivant" est plus approprié. J'aime bien. Bien cuit, se prononce biã cuí - bien cuit. Je n'ai jamais commandé ainsi car je n'aime pas.

Réalisé à la perfection à chaque fois que j'ai mangé. Pour les plus affamés, il y a l'option de doubler le hamburger, mais je suis satisfait de la taille normale. En accompagnement, vous avez les frites normales pour 3,40€, ou les Loaded Fries, qui viennent avec du cheddar affiné et du bacon pour 4,60 euros. À ce sujet, le PNY laisse peut-être un peu à désirer. Les frites sont correctes, mais ne sont pas à la hauteur du hamburger. Mais ne vous inquiétez pas, le hamburger est tellement bon, vraiment bon, qu'il compenserait même si je devais l'accompagner d'une petite salade.

Prix du hamburger : 11,60 euros sans les frites. PNY Marais (1, rue Perré - Paris 75003) - PNY Oberkampf (96, rue Oberkampf - Paris 75011) - PNY Faubourg Saint Denis (50, rue du Faubourg Saint-Denis - Paris 75010). Point positif : l'ensemble du hamburger. Point négatif : les frites.

Le Mal Barré est l'une de mes hamburgers préférés à Paris. Il est situé dans le 10ème arrondissement, près du Canal de Saint Martin. La région est très agréable pour se promener. La décoration du restaurant est simple et ne mérite pas de mention spéciale, mais le hamburger...

La dernière fois, je suis arrivé presque à 15h, bien à la fin de l'heure du déjeuner, craignant qu'ils n'acceptent plus de clients. Comme je connaissais déjà l'endroit, j'ai commandé tout de suite le 'Le Parmesan' sans même regarder le menu. Mais vous pouvez consulter les options ici.

Les ingrédients du Parmesan sont : 150 g de viande, jambon de parme, parmesan, tartare de tomates fraîches et confites, basilic, crème fraîche et épinards.

Si sur le papier le hamburger semble déjà beau, attendez qu'il arrive à la table. Il est tout simplement sensationnel. L'effet visuel du jambon de parme et de la crème fraîche est vraiment incroyable. Et même si la vue a augmenté les attentes du palais, elles ont été dépassées dès la première bouchée. Le pain est peut-être un peu sec, mais il s'accorde parfaitement avec la crème et le tartare de tomates. La viande est savoureuse, sans être exceptionnelle, la combinaison du jambon de parme et le reste des ingrédients vous fera oublier cet hamburger. Il s'éloigne du traditionnel fromage, bacon, oignon, mais il innove en utilisant des ingrédients acclamés dans la gastronomie. Le résultat est fantastique.

En résumé, le hamburger a le goût de l'Italie. Un grand compliment, sachant que la cuisine italienne est l'une des meilleures au monde.

Si un jour j'ouvre une hamburgérie, je prendrai probablement l'idée de Sandwiches de Pays que McDonald's fait pendant la Coupe du Monde (admettons-le, le marketing de McDonald's est bien meilleur que leurs hamburgers). Le hamburger d'Italie serait le Le Parmesan.

Tous les hamburgers sont accompagnés de salade et de pommes de terre au four. Il est vrai que généralement, les frites vont mieux avec un hamburger, mais ce n'est pas un hamburger ordinaire, et l'alternative a été approuvée. Le Mal Barré a une place spéciale parmi mes restaurants préférés à Paris.

Prix du Hamburger : 12 euros. Adresse : 47 rue Lucien Sampaix - 75010 Paris. Métro : Jacques Bonsergent. Point positif: la combinaison d'ingrédients qui s'éloigne du hamburger ordinaire.

Oubliez le glamour de Paris. Le Starvin' Joe n'est pas le restaurant que l'on associerait à Paris. Ce n'est pas un endroit touristique, mais un de ces secrets que l'on pourrait découvrir seulement par recommandations ou par des habitants de la région. Il est situé près de la Bastille, dans le 11ème arrondissement. Un des quartiers les moins touristiques de Paris, mais qui a une énorme variété de restaurants et de bars qui animent la vie nocturne de la région. Son absence de glamour contribue à son charme. Petits bancs en métal, quelques chaises en bois, décoration 'trash'. À Paris, le Starvin' Joe est presque l'équivalent du bar 'coup sale'.

Le menu est simple : hamburgers traditionnels avec de petites variations et avec des prix allant de 9 à 12 euros (frites incluses).

En tant que grand fan de piment, j'adore le Spicy Cheddar : un des meilleurs pains à hamburger que j'ai jamais mangé, viande à point, cheddar, sauce épicée ou piment jalapeño. Un délice, mais il faut aimer la nourriture épicée.

Pour ceux qui ne veulent pas s'aventurer dans le hamburger épicé, le Cheddar Classique est également excellent. C'est le cheeseburger traditionnel, avec la sauce maison. Sans erreur. Quand la recette est classique, le secret est d'utiliser de bons ingrédients. C'est ce que fait le Starvin' Joe. Une autre bonne option est le Cheddar Mature, qui se distingue du Cheddar Classique par le fait qu'il est fait avec un fromage cheddar vieilli pendant 18 mois.

Toutes les options viennent avec les frites accompagnées d'une sauce maison sensationnelle. Les frites sont sèches, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, et la sauce est si bonne que je demande toujours un petit pot de plus. D'accord, je confesse - parfois j'utilise les frites comme 'cuillère' pour la sauce.

Le Starvin' Joe a une place spéciale dans mon cœur (ou mon estomac), et pourrait tenir la tête de liste des meilleurs hamburgers de Paris dans différentes catégories : Meilleur Rapport Qualité-Prix et 'Meilleure Découverte'.

Si vous voulez vivre une expérience différente à Paris, avec un vrai conseil local, le Starvin' Joe est une excellente option.

Cheddar classique, prix hamburger : 11 euros avec frites. Points positifs : le prix, le pain, le fromage, les frites et la sauce.

Spyce Cheddar, prix : 15 euros. Points positifs : le prix, le pain, le fromage, les frites et la sauce. Point négatif : le piment peut masquer le goût du sandwich.

Le Big Fernand est une fantastique chaîne de hamburgers française, avec plusieurs adresses à Paris et en France. L'idée est un service rapide. Pas de slow-food. Quand j'ai payé, je recevais déjà mon plateau pour aller manger. Bien qu'il s'agisse d'une chaîne de fast-food, la qualité du Big Fernand est exceptionnelle.

Les restaurants utilisent un contraste de noir et de bois clair dans la décoration, sans rien qui attire trop l'attention. Les employés portent des vêtements à carreaux, à la mode hipster, servent efficacement et avec le sourire.

L'hamburgérie propose 6 hamburgers au menu, y compris un végétarien, un de poulet et un d'agneau. Bien qu'il ne porte pas le nom de la maison, je recommande le Bartholomé : viande de boeuf, fromage type raclette, bacon fumé, oignon caramélisé, ciboulette, sauce barbecue et la sauce de la maison 'Tata Fernande'. Les ingrédients ne s'écartent pratiquement pas du traditionnel Bacon Cheeseburger, mais son goût est unique. Et excellent.

Le pain est moelleux et humide à l'intérieur. La viande, cuite à point, est savoureuse. Le fromage raclette est une alternative bien intéressante au traditionnel cheddar. Le bacon, l'oignon, la ciboulette et les sauces complètent le hamburger, qui séduit plus par l'ensemble que par la qualité individuelle de chaque ingrédient.

Le hamburger coûte 12 euros, mais pour 15 euros, vous avez la promotion complète avec une boisson et les Fernandines, qui est comme ça qu'ils appellent les frites maison. Et ça vaut le coup. Les frites croustillantes et sèches sont l'accompagnement idéal pour votre hamburger.

Le seul point négatif du Big Fernand est que, comme c'est un fast-food, ce n'est pas l'endroit idéal pour des repas longs et prolonger la conversation à table après le repas. La rotation du restaurant est élevée et vous pouvez vous sentir pressé de libérer la table juste après avoir terminé. Malgré tout, le Big Fernand figure parmi les meilleures hamburgers à Paris. Probablement le meilleur pour un repas rapide pendant la journée, sans perturber votre emploi du temps.

Et ils viennent d'ouvrir une succursale aux Galeries Lafayette (1er étage de la section masculine). Une excellente option pour faire une pause pendant vos achats.

Vous pouvez également visiter le Big Fernand à ces adresses :

• Big Fernand "Poissonnière" - 55 rue du Faubourg Poissonnière - Big Fernand "Montorgueil" - 32 rue Saint-Sauveur

• Big Fernand "Saint Honoré" - 40 Place du Marché Saint Honoré

Prix du hamburger Le Bartholomé : 15 euros avec frites et boisson. Point positif : l'ensemble. Point négatif : aucun concernant le hamburger, mais sur le restaurant, la pression pour partir après le repas.

Le hamburger du moment était le Roomies, qui se situe dans une rue seulement piétonne, très agréable pour se promener.

Quand j'ai lu le nom du restaurant, je m'attendais à un environnement décontracté, un peu hipster. Et c'est exactement comme ça. La décoration est en bois pressé avec quelques post-its accrochés sur les murs et même pendus au lustre.

Le service est assuré par de jeunes gens efficaces et de bonne humeur.

La philosophie des hamburgers Roomies est la suivante : Vous avez 3 bases : hamburger avec bacon, hamburger traditionnel, hamburger végétarien (devinez lequel sort le moins ?). Un fromage et une sauce parmi plusieurs options et choix illimités d'accompagnements végétaux. En plus des hamburgers personnalisés, ils proposent le Roomies, le seul hamburger déjà monté : pain, viande, fromage tomme de Savoie, oignon caramélisé, tomate, ciboulette et la sauce Roomies.

Quand un hamburger porte le nom de la maison, cela signifie généralement que c'est le plat phare du restaurant. J'ai choisi de suivre la spécialité de la maison, mais avec un ajout : bacon. Je n'ai eu aucun regret concernant mon choix.

Dès le premier contact avec le hamburger, j'étais excité. Le pain est extrêmement moelleux, l'un des meilleurs que j'ai jamais mangés. La viande est également tendre et savoureuse. Le hamburger ne ressent presque pas de résistance lors des bouchées. Il se défait littéralement dans votre bouche. Cependant, il reste miraculeusement entier dans votre main. La sauce de la maison et l'oignon caramélisé sont agréables et le bacon croustillant contraste bien avec la tendreté de l'ensemble. En fin de compte, un hamburger qui restera gravé dans ma mémoire et que j'attends déjà avec impatience de retrouver.

Prix du hamburger : 12 euros avec accompagnement. Adresse : 14 rue de Cygne - 75001 Paris. Métro Etienne Marcel. Points positifs : le pain, la tendreté de l'ensemble. Point négatif : les frites pourraient être meilleures.

Ce n'était pas un jeudi, mais je suis allé au cinéma de la Bibliothèque François Mitterrand et j'ai décidé de manger dans les Food Trucks qui s'y trouvent tous les jours. Vous avez probablement remarqué que j'ai un faible pour les hamburgers, n'est-ce pas ? Il n'y avait pas d'autre choix. J'ai opté pour Le Camion Qui Fume, peut-être le Food Truck le plus célèbre de Paris.

Il est situé devant le cinéma MK2 de la Bibliothèque tous les soirs, mais vous pouvez les trouver ailleurs pendant la journée. Il suffit de regarder sur le site : lecamionquifume.com.

La première bouchée du Barbecue Burger explique déjà la réputation qu'ils ont. Le hamburger est une délicatesse. La sauce est à la bonne quantité, ni trop peu que vous ne la sentiez pas, ni trop de sauce qui imbibe le pain, défait le hamburger et salit nos mains en mangeant. C'est exactement la quantité qu'il doit y avoir, associée avec le reste des ingrédients. Pour compléter, un oignon pané - que je n'avais pas réalisé qu'il faisait partie des ingrédients - m'a surpris. Et croyez-moi, je n'aimais pas les Onion Rings. D'ailleurs, j'avais tant de problèmes avec les oignons il y a quelques années que si ma mère savait cette histoire, elle aurait dit que le hamburger a fait des miracles.

Peut-être que le miracle ne se répétera pas pour vous, mais je suis sûr que cet hamburger plaira, surtout si vous aimez l'atmosphère urbaine des Food Trucks. Personnellement, je les apprécie beaucoup car ils donnent vie à une ville ou à un quartier, embellissant les espaces publics. En général, la qualité est inférieure à celle d'un restaurant normal en raison des limitations qu'ils ont (principalement d'espace), mais le Le Camion Qui Fume ne souffre pas de cela. Même dans le camion, ils parviennent à servir un hamburger excellent qui rivalise avec les meilleurs de Paris.

Bruno a 23 ans, il est étudiant en ingénierie à l'UFMG, au Brésil, et à l'ENPC, en France. Il est tombé amoureux de Paris pour la première fois en 2008, lorsqu'il est venu en tourisme. Il a redécouvert sa passion en 2012 lorsqu'il a suivi un cours de français d'un mois dans la capitale française, et est revenu à Paris en 2014, où il vit depuis. En plus des hamburgers, Bruno aime le football et les voyages.

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