Meilleures Choses à Faire:
Macaron et crème brûlée
Un classique de la pâtisserie française, la crème brûlée, offre une merveilleuse dualité : une crème onctueuse, légèrement sucrée, délicatement parfumée à la vanille et cachée sous un voile de caramel croquant.
La crème brûlée ne se révèle pas immédiatement. Pour y accéder, il faut briser sa protection de caramel chargé de sucre. Au moment de la dégustation, nous sommes surpris par le mélange des textures et des saveurs : le croquant des morceaux de caramel et la douceur de la crème à la vanille.
Cette excellente description de la crème brûlée est l'œuvre du chocolatier Pierre Marcolini. Elle est si parfaite qu'elle m'a donné envie de déguster le nouveau macaron lancé par ce chef.
Son macaron, inspiré de la crème brûlée, associe le même effet de surprise entre ce que nous voyons et ce qui est malicieusement caché.
Il est composé de deux parties, l'une de couleur caramel et l'autre de couleur jaune doré avec des petites taches plus sombres. Elles expriment le goût de la crème de vanille. Lors de la dégustation, nous trouvons, caché à l'intérieur du macaron, une garniture au caramel qui crée l'effet de surprise.
Vendu uniquement pendant le mois de mars dans les boutiques Pierre Marcolini à Paris.
Ma préférée est celle de la rue Scribe, près de l'Opéra Garnier (voir ici).
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