Les douceurs françaises sont-elles moins sucrées que les brésiliennes ?

Par Marina Stroh Ibri, propriétaire de la La Brigaderie de Paris et professeure de cuisine brésilienne en France.

'Les douceurs françaises sont moins sucrées que les douceurs brésiliennes'.

Combien de fois avez-vous déjà entendu cette phrase ?

La pâtisserie française est effectivement moins sucrée que la confiserie brésilienne. Et l'une des raisons est le fait que la pâtisserie française utilise beaucoup de fruits dans sa préparation, ce qui atténue son goût sucré.

Mais cela veut-il vraiment dire que le palais des Français tolère moins le sucre que celui des Brésiliens ? Une simple comparaison montre le contraire.

Leite Moça contre Nutella : les deux produits sont extrêmement sucrés, n'est-ce pas ?

La France est le pays champion de la consommation de la célèbre crème de noisette au chocolat (où la présence de la noisette, en réalité, est infime). Chaque seconde, 2,7 kilos de Nutella sont consommés en France, soit 230 tonnes par jour. En d'autres termes, chaque année, 84 000 tonnes de Nutella sont consommées en France, ce qui représente 26 % de la consommation mondiale totale.

Le Brésil est le pays champion de la consommation de lait concentré sucré, connu sous le nom de Leite Moça. On en consomme 18 000 tonnes par mois, soit environ 600 tonnes par jour et 200 000 tonnes par an.

Dans cette comparaison, les Français remportent la première place avec une consommation moyenne de 1,2 kilo de Nutella par an. Les Brésiliens se classent au deuxième rang avec une consommation moyenne de 'seulement' 1 kilo de Leite Moça par an.

Si nous nous basons uniquement sur ces deux produits, nous en arrivons à la conclusion que les palais français et brésiliens ne sont pas si différents que ça. Sans parler des spécialités locales avec un haut niveau de sucre qui font vibrer n'importe quel Français comme le célèbre >, ou les meringues, et même les célèbres macarons.

Depuis que j'ai ouvert La Brigaderie de Paris, cette théorie ne cesse de se confirmer. Les Français aiment les brigadeiros, contrairement à ce que beaucoup pensent. Bien sûr, nous avons un peu adapté la recette, mais l'essence reste la même, la base est du lait concentré sucré et du chocolat.

La tactique que j'ai utilisée a été de proposer des brigadeiros ici et là : aux employés des bureaux de poste, de la boulangerie, de la pharmacie et, bien sûr, à mes amis français, à qui je demandais beaucoup de sincérité. Et chaque jour, j'adaptais la recette du brigadeiro en fonction des commentaires qui m'étaient faits sur le goût, la texture, la taille... Le secret est bien gardé, mais je suis heureuse de constater qu'aujourd'hui, la grande majorité de nos clients sont français et ils sont devenus fidèles à l'un des plus brésiliens de tous les desserts.

Je pense que la grande différence entre les deux pays est la variété. En France, nous avons une immense offre de recettes, certaines plus sucrées et d'autres moins. Si vous préférez un dessert assez sucré, vous en trouverez ici. Mais si vous optez pour un moins sucré, vous en trouverez aussi. Au Brésil, le niveau de sucre est plus standardisé. Les desserts sont pour la plupart très sucrés et les options moins sucrées sont encore plus limitées.

De plus, en France, les préparations sont plus élaborées, étape par étape, permettant de doser le niveau de sucre. Au Brésil, nous avons tendance à 'sauter' certaines étapes pour des raisons de praticité, en utilisant souvent des produits comme le Leite Moça, qui n'est rien d'autre que du lait avec du sucre cuit lentement jusqu'à obtenir la texture que nous connaissons.

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