Le bistrô 6 Paul Bert

Profitant du passage d'une amie en ville, nous sommes allés tester le très réputé et aimé bistrô 6 Paul Bert. Conexão Paris en avait déjà parlé brièvement dans deux autres articles : Paris, un déjeuner simple, bon marché et sublime et Les nouveaux meilleurs restaurants de Paris selon Condé Nast Traveler.

Le restaurant se trouve à la limite entre le 11ème et le 12ème arrondissements de Paris, dans une zone (après la Place de la Bastille) plutôt peu touristique et un peu sans charme. L'ambiance est typique de celle des bistrots traditionnels - bien entretenue mais sans trop de fioritures, cependant avec ce qui fait la différence : de bons couverts, de bonnes verres et des serviettes en tissu.

Comme nous avons fait la réservation à la dernière minute, nous n'avons pu obtenir de table que pour le premier service, à 19h30. Nous avons été les premiers à arriver et à être servis, mais très vite, l'endroit s'est rempli. Seulement des Français et des Américains, ces derniers semblant assez à l'aise, comme des habitués.

Au dîner, un menu avec 2 entrées, plat principal et dessert (ou fromage) est proposé pour 44€. Pour chacune de ces étapes, il y a 3 choix de plats. Notre serveuse a dit que toutes les étapes du repas se situaient entre une entrée et un plat principal - conceptuellement et quantitativement parlant. OK, nous étions déjà assis et nous ne pouvions plus fuir.

En voyant la carte des vins, je me suis réjoui car ils avaient 3 vins de Côtes du Jura. Je ne sais pas s'ils sont bons ou mauvais, mais j'ai aimé tous les vins de cette région que j'ai déjà bus. Ils sont légers mais avec du caractère. Le vin que nous avons commandé - un Arbois La Pépée - était excellent.

Mon premier plat était des mariscos (couteaux et coques) avec de la purée de pommes de terre et des oignons fumés. L'oignon était délicieux !

Le deuxième plat : des saint-jacques avec des champignons, du radis, du navet et des épinards. Cela est passé comme un nuage blanc.

À ce moment-là, nous nous sommes regardés avec un air de 'nous avons fait une mauvaise affaire'.

Puis est arrivé le 'plat principal', canard sauvage avec des carottes grillées. Intense, riche et savoureux. Cela a racheté les plats précédents à 50%.

Comme dessert, j'ai commandé le Cannoli au citron de Sicile et sorbet au fromage frais. Un 'petit tube' fait pratiquement de caramel, farci de mousse de citron sicilien et accompagné de sorbet au fromage. Divin. Très sucré et très acide. Le meilleur de tous les plats, sans aucun doute.

Le service est très attentif. Pendant que nous attendions, on nous a offert des tranches de salami en apéritif et, après le dessert, des délicates madeleines. Le staff (salle et cuisine) est jeune et super sympathique.

À la fin, nous avons trouvé l'expérience décevante. Comme l'a dit mon amie avec beaucoup de sagesse : 'Il a manqué d'affection et de cœur dans cette nourriture. Ils ont tellement épuré pour arriver à une perfection esthétique et conceptuelle qu'ils en ont retiré l'âme. Ce repas ne satisfait pas ce besoin de confort que l'on cherche en mangeant.' Cependant, parfois, ce n'est pas le confort que nous cherchons dans la nourriture, mais que le malaise soit, au moins, stimulant.

De plus, comme la cuisine est ouverte, le moyen a été de rentrer chez soi et de mettre tous les vêtements à laver.

6 Paul Bert; 6 rue Paul Bert, 75011 ; métro ligne 8, station Faidherbe - Chaligny.

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