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La ville de Chablis
Par Marina Giuberti, sommelière responsable des cours de vin de Minha Viagem Paris
La petite ville de Chablis se trouve à seulement 180 km de Paris. En raison de cette proximité, elle est un fournisseur de longue date de vins sur le marché parisien, ce qui a contribué à sa renommée mondiale.
Bien qu'elle ait seulement 2 600 habitants, la ville change de dimension quand il s'agit de vin. Elle produit 38 millions de bouteilles par an (données CIVB 2008) et 100 % de sa production est de vins blancs. Il y a environ 5 000 hectares de vignes cultivées avec le célèbre et chameleonique cépage chardonnay, qui y trouve son habitat idéal, se traduisant par sa minéralité dans le goût du vin blanc. Ce vin est tellement renommé que la ville garde l'ombre de la région à laquelle elle appartient, la noble Bourgogne, dont la capitale, Dijon, se trouve à 110 km au sud de Chablis (lisez ici nos articles sur la Bourgogne).
Passer un ou deux jours là-bas est une expérience unique pour les amateurs d'enogastronomie en général. L'endroit est calme, bucolique et entouré de vignes à perte de vue. C'est la France typique de l'intérieur, qui n'a que peu à voir avec la speed et la cosmopolite capitale Paris. Le dimanche matin, le marché de la ville a lieu et, par conséquent, de nombreux commerces, vignobles et oenothèques sont ouverts au public.
Il existe 4 A.O.C. (Apelation d'Origine Contrôlée) Chablis :
- Petit Chablis - minéral, sec et fruité, c'est-à-dire simple et efficace avec un excellent rapport qualité/prix.
- Chablis - grande minéralité avec une persistance aromatique supérieure à celle du Petit Chablis.
- Chablis 1er Cru - il existe 40 climats différents. Les plus renommés sont : Mont de Millieu, Montée de Tonerre, Fourchaume, se situant sur la rive droite de la rivière Serein. Sur cette rive, le sol est "kimmeridgien", un calcaire effrité. C'était la mer il y a des millions d'années et aujourd'hui nous pouvons encore trouver des huîtres et des coquillages fossilisés. Ce sol "nourrit" les vignes, générant le goût unique de ses vins. Selon le Cru, et aussi selon le producteur, ils seront l'expression la plus pure de l'élégance et du plaisir que peut offrir un vin blanc, avec une minéralité noble et un bon potentiel de vieillissement.
- Chablis Grand Cru - les 7 climats Grand Cru : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles Preuses, Valmur, Vaudesir se situent sur le côté droit de la rivière au nom prédisposé "Le Serein", qui signifie "serein, calme". Là, sur la rive droite de la rivière, se trouve le meilleur "terroir" de la région. Ainsi, les Chablis 1er Cru de cette rive sont supérieurs aux 1er Cru de la rive gauche, qui présentent un excellent rapport qualité/prix. Ils figurent parmi les meilleurs vins blancs du monde, volumineux, plaisants, avec des notes de pierre chaude, la fameuse minéralité du Chablis, mais nécessitent quelques années de garde avant d'exprimer tout leur potentiel.
Les producteurs les plus renommés sont sans aucun doute Vincent Dauvissat et Bernard Raveneau. Pour les amateurs de vins naturels (sans ou avec un minimum de sulfites ajoutés), les magiciens Thomas Pico - Domaine Taille au Loup et Domaine Alice et Olivier de Moor font des merveilles.
D'autres bons producteurs où une visite de la cave peut être facilement programmée sont : Wiliam Fèvre, Benoit Drouin, Bernard Defaix, Billaud Simon, Stephane Moreau, Daniel Dampt parmi d'autres. La cave coopérative locale, La Chablisienne, ouverte aux visites tous les jours, est l'une des meilleures de France. Pour programmer des visites des vignobles, envoyez un email à l'avance en en faisant la demande. Si vous êtes pressé, contactez l'"Office du Tourisme" de Chablis ou promenez-vous dans la ville, certains sont littéralement ouverts au public.
Un bon conseil pour se loger est l'Hotel du Vieux Moulin, un hôtel boutique qui fonctionne dans un ancien moulin. En 2007, il a été entièrement rénové et appartient au "Domaine de la Roche". Il y a peu de chambres de caractère dans le cœur de la ville. La rivière Yonne passe sous l'hôtel, ajoutant du charme à votre séjour. Le meilleur restaurant de la région, "Au fil du Zinc", se trouve au rez-de-chaussée de l'hôtel.
Si vous avez l'opportunité d'y aller, je suis sûr que vous ressentirez tout cela "in loco". Sinon, ouvrez un Chablis où que vous soyez et fermez les yeux. L'un des pouvoirs du vin est de transporter les gens avec ses arômes. Santé !
Lisez ici sur les excellents cours de vin de Marina.
Comment se rendre de Paris à Chablis
- Train : Chablis n'a pas de gare, il faut se rendre à Auxerre et de là prendre une voiture ou un bus régional. Le trajet jusqu'à Auxerre dure environ 2 heures. Tarifs à partir de 29 euros. Achetez votre billet à l'avance - cliquez ici - pour garantir les meilleurs prix.
- Voiture : Le trajet dure environ 2h10. Obtenez le devis des principales agences de location de voiture en France ici.