La fontaine où Obama a bu

Par Evandro Barreto

Les quinze minutes de gloire universelle de "La Fontaine de Mars" ont duré un peu plus : le temps nécessaire au couple Michelle & Barack pour bien boire et mieux manger, dans l'une des adresses gastronomiques les plus accueillantes de Paris : 129, rue Saint Dominique - 7ème, à proximité de la Tour Eiffel, mais prudemment à l'écart du flux de visiteurs. En arrivant ou en partant, selon votre trajet, vous voyez la structure métallique sous différents angles, ce qui ajoute un charme supplémentaire à l'emplacement, surtout la nuit.

Après la tempête médiatique, la maison est revenue sereinement à l'usage et au plaisir des initiés, comme cela se passe depuis 1908. Au cours de ces plus de 100 ans, d'autres bistrots, restaurants et brasseries, ainsi que des boutiques élégantes, se sont installés dans la rue Saint Dominique et aux alentours, attirant un nouveau type de clients et de résidents. Aujourd'hui, et sans faire de bruit, cette zone est peut-être l'une des plus sophistiquées de la ville.

Il est conseillé de réserver, mais ne partez pas avec la certitude que la table sera prête à votre arrivée. "La Fontaine de Mars" ne favorise pas la précipitation. En revanche, elle a des tables à l'extérieur, où vous pouvez attendre, lorsque le temps le permet, et même fumer tranquillement votre cigarette. En cas de froid ou de pluie, passez à l'intérieur et sentez-vous immédiatement réchauffé, aussi dans l'esprit. L'éclairage est fourni exclusivement par des ampoules à incandescence, sans ces tubes de lumière blanche et froide qui mettent les temples du goût au niveau des agences bancaires.

Prenez l'apéritif au comptoir et amusez-vous à observer la faune locale, qui débat toujours avec véhémence de quelque chose, de l'avenir de l'euro au beaujolais nouveau. Dans le meilleur des conversations, vous serez invité à monter des marches un peu raides et à prendre place, partageant la salle avec une gamme intéressante de clients, allant de cadres américaines du secteur cosmétique à des économistes français accablés par tant de titres académiques.

J'ignore ce qu'Obama a goûté parmi les spécialités du chef, mais Betty la Blonde a opté pour un escalope de foie gras avec des lentilles et moi, contre tout bon sens lors d'un repas nocturne, j'ai commandé un cassoulet. Les deux plats ont justifié le prestige de l'établissement, par la perfection de la préparation, la courtoisie du service, et les options de cave (nous avons choisi un Pouilly Fuissé). Ensuite, un magnifique camembert. La Blonde a conclu le repas avec le dessert qui est la fierté de la maison - l'île flottante. Comme j'ai jugé prudent de ne pas provoquer le cassoulet, j'ai sauté ce morceau et me suis limité au café. Chapeau !

Parallèlement à la gastronomie proprement dite, quelque chose d'inattendu a attiré notre attention : la taille des serviettes en damier rouge et blanc, presque un latifundium. À proportion, elles se comparent à leurs congénères ordinaires comme le "carré" de Hermès se compare aux foulards féminins conventionnels. En percevant notre fascination, le maître a anticipé d'éventuels élans cleptomanes et nous a offert une paire d'exemplaires.

Quelques jours plus tard, en rangeant le cadeau dans nos bagages de retour, j'ai accordé une attention particulière à la précision géométrique d'une définition de ma grand-mère, sagesse gaúcha de la frontière : "L'adolescence est cette phase où on est trop petit pour la serviette et trop grand pour la serviette"

La Fontaine de Mars : 129 rue Saint Dominique, 75007 Paris.

Evandro Barreto est l'auteur du livre "Na Mesa Cabe o Mundo", un délicieux et juteux livre de chroniques, où l'auteur nous emmène dans les bistrots les plus traditionnels de Paris.

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