Gratin Dauphinois, confort food à la française!

Par Karen Goldman, chef brésilienne installée à Paris

Le Gratin Dauphinois est un plat réconfortant qui plaît aux enfants comme aux adultes, évoque l'enfance et n'est pas difficile à préparer. Qui dit ne pas aimer, n'a jamais goûté un vrai !

Dans cet article, en plus de la recette originale de gratin dauphinois, nous allons également vous apprendre quelques secrets et astuces pour atteindre la perfection.

Pommes de terre : elles doivent être de type ferme, de préférence des Charlotte ou Roseval. Ail : frottez-le dans le plat pour une saveur légère ou pressez-le directement dans la crème pour une saveur marquée.

La recette originale était faite uniquement avec de la crème, mais les temps ont changé et si vous voulez une recette plus légère, vous pouvez utiliser moitié crème et moitié lait. N'utilisez pas de lait écrémé !

Fromage : la recette originale n'a pas de fromage... Mais un gruyère râpé (emmental, pas ça !) n'a jamais fait de mal à personne.

Il existe de nombreuses façons de préparer le gratin dauphinois. Tout dépend du temps disponible et de la texture que vous préférez.

Dans la recette traditionnelle (voir ci-dessous), les pommes de terre sont immergées dans la crème et cuites à 150 degrés pendant 1h30 à 2h. Les puristes les cuisent à 120 degrés pendant 2h30-3h ! Cuire lentement et longuement est meilleur pour le goût et la consistance des pommes de terre. Faites simplement attention à ce qu'elles ne sèchent pas.

Précuites : vous pouvez aussi cuire les pommes de terre coupées dans une grande casserole avec du lait puis suivre la recette originale. Cela prendra moins de temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

Mode de préparation :

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Frottez un plat avec l'ail, en écrasant légèrement. Disposez les pommes de terre dans le plat en couches régulières, chaque couche avec du sel et du poivre. Couvrez le tout avec la crème et secouez légèrement le plat pour bien répartir. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus, du sel et du poivre.

Faites cuire environ 2h30 à 120 degrés. Les pommes de terre vont absorber la crème, celle-ci doit être légèrement dorée et les pommes de terre fondantes. Si vous le souhaitez, à la fin, augmentez le four à 200 degrés pendant cinq minutes pour dorer davantage la croûte.

Le gratin dauphinois accompagne merveilleusement bien la viande de boeuf, le porc, le veau, l'agneau. Il est délicieux servi avec une salade verte comme plat principal. Peut être préparé à l'avance. Dans ce cas, faites cuire 30 minutes de moins et réchauffez pendant 30 minutes à la même température.

Gratin de pommes de terre avec des légumes : remplacement total ou partiel des pommes de terre par des carottes, des patates douces et d'autres légumes qui supportent une cuisson prolongée. Ne choisissez pas de légumes "tendres" car ils peuvent se transformer en purée.

Bon appétit !