Meilleures Choses à Faire:
- 1. La gastronomie traditionnelle et la nouvelle gastronomie à Paris
- 2. Le Septime
- 3. L'autre côté de la pièce
- 4. Informations pratiques
- 5. Septime :
- 6. Ambroisie :
- 7. Le Luxe Secret à Paris et en France
- 8. Réductions et cadeaux pour les lecteurs de Conexão Paris
- 9. Inscrivez-vous à la newsletter et recevez les nouveautés de Conexão Paris
La gastronomie traditionnelle et la nouvelle gastronomie à Paris
Le restaurant Septime à Paris incarne parfaitement la nouvelle gastronomie française.
Le Septime
Discret et cool, l'endroit est dirigé par le jeune chef Bertrand Grébaut (avec qui nous avons réalisé une vidéo pour la série PERSONNAGES DE PARIS, cliquez ici pour regarder).
La cuisine ouverte sur le petit salon est comme une grande scène où il dirige d'une main ferme (très ferme, parfois furieuse !) son orchestre de cuisiniers. Décoration minimaliste. Ambiance décontractée, service joyeux, jeune et tendance.
Pour le dîner, le chef prépare un seul menu par jour - avec 7 plats au total - marqué par l'inventivité, une sélection raffinée des produits (exceptionnels et souvent surprenants) et la perfection de la technique.
Son associé, le sommelier Théo Pourriat, n'est pas en reste en proposant une sélection inhabituelle, avec un penchant pour les vins naturels. Lors de notre dernier dîner, pour accompagner les (inoubliables) coquilles Saint-Jacques, nous avons pris un vin tchèque plutôt rare - Petr Nejedlik. Avec le carpaccio de bonite, les œufs de truite et le raifort, un Rosé des Riceys rare.
Sur la façade, aucune plaque - juste une carte de visite collée à la porte.
Qui passe devant sans être averti ne peut imaginer que derrière cette façade simple se cache l'un des chefs qui secoue la cuisine française et reçoit les éloges des critiques du monde entier. Il faut attendre des mois pour obtenir une table ici.
Et, là-haut, à la fenêtre du bureau au deuxième étage, bien cachés, se trouvent les autocollants avec les reconnaissances - 1 étoile au guide Michelin.
Au final, le chef n'attache pas grande importance au Michelin, qu'il considère comme un système traditionaliste et conservateur. Pour lui, ce qui compte vraiment ce sont les distinctions du Fooding, l'un des guides qui met en lumière la nouvelle cuisine parisienne.
Pour la plupart des touristes, cependant, le Michelin reste la grande référence pour ceux qui souhaitent essayer les restaurants gastronomiques français.
À Paris, il y a 93 restaurants étoilés par le guide Michelin, parmi lesquels:
- 71 avec 1 étoile (bons restaurants)
- 13 avec 2 étoiles (excellente cuisine, ça vaut le détour)
- 9 avec 3 étoiles (cuisine exceptionnelle, ça vaut même un voyage)
Les 3 étoiles, la reconnaissance maximale, représentent l'essence même de la Haute Cuisine Française - la maîtrise de la technique et la qualité exceptionnelle des produits sont quelques-uns des valeurs partagées avec la nouvelle génération. Mais le service et l'environnement formel, l'étoile et des prix stratosphériques sont quelques-uns des chemins que les jeunes chefs, du moins pour l'instant, combattent avec acharnement.
Découvrez les guides touristiques de Conexão Paris. Ils vous aideront à organiser votre voyage.
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L'autre côté de la pièce
En décembre, deux jours après avoir dîné au Septime, j'ai eu l'opportunité de découvrir L'Ambroisie - l'une des adresses les plus acclamées et respectées de Paris, 3 étoiles depuis 1988. Sur la belle et classique Place des Vosges, l'Ambroisie suit également la ligne de la discrétion.
Le chef Bernard Pacaud, adoré par les critiques et par les autres chefs français, et maintenant son fils, sont connus pour leur humilité, leur passion et leur travail acharné.
Peut-être que la discrétion est la principale caractéristique commune de l'Ambroisie et du Septime. Pour le reste, les deux établissements sont des opposés complets.
Alors que dans le salon aristocratique de l'Ambroisie règne le silence (au maximum, des conversations à voix basse), au Septime, les rires résonnent librement autour des tables en bois.
Alors qu'au Septime, le sympathique, souriant et jeune serveur s'accroupit au sol pour se rapprocher du client, à l'Ambroisie, le maître impeccable se flatte du service parfait à la française.
Alors qu'au Septime, la cuisine ouverte et proche et la performance du chef Bertrand Grébaut sont des parties indissociables de l'expérience, à l'Ambroisie, ce que l'on voit de la cuisine et du chef Pacaud se limite aux plats, parfaits et impeccablement présentés.
Alors qu'au Septime, vous vous sentirez bien peu importe votre tenue, à l'Ambroisie un veston est indispensable.
Alors qu'au Septime vous mangez ce qui est disponible le jour-même, en petites portions, à l'Ambroisie le menu présente les grands classiques de la cuisine française, en abondance.
Alors qu'au Septime l'addition, pour deux personnes (vin inclus), s'élevait à 200 euros et quelques, à l'Ambroisie, elle frôlait les 900.
Les deux ont été des expériences mémorables. Tous deux représentent l'excellence gastronomique française et le luxe discret parisien. L'Ambroisie, dans la tradition et la formalité ; le Septime, dans la jeunesse dynamique et décontractée. Ils sont complémentaires. Pour comprendre Paris et la gastronomie française, valait le coup de passer par les deux.
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Informations pratiques
Septime :
80 rue de Charonne, 75011
Ouvert pour le déjeuner du mardi au vendredi et pour le dîner du lundi au vendredi
Ambroisie :
9 Place des Vosges, 75004
Ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi
Le Luxe Secret à Paris et en France
Ce post fait partie de la série Le Luxe Secret à Paris et en France parrainée par Air France. Lisez les autres posts de cette série :
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Réductions et cadeaux pour les lecteurs de Conexão Paris
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