Gastronomie française : spécialités par région (partie 1)

Si vous n'avez pas eu le temps de rechercher les caractéristiques de la gastronomie française des régions du pays, cet article vous sera très utile.

Un des plaisirs du voyage est la découverte gastronomique, la recherche des produits locaux et des recettes historiques qui marquent l'identité de chaque région de France.

Nous avons résumé, dans cet article, les traits principaux de la gastronomie des régions suivantes :

Bretagne : visitez Saint-Malo (le Mont Saint Michel est tout proche mais il n'est pas breton mais normand), Dinard, Cap Fréhel, les falaises de Plouha, l'île de Bréhat, Ploumanach...

Normandie : visitez Rouen, Deauville, Trouville, Honfleur, Mont Saint Michel, Étretat, les plages du débarquement...

Alsace : visitez Ribeauvillé, Riquewihr, Eguisheim, Colmar, Strasbourg, Kaysersberg...

Dans des articles futurs, nous parlerons de la Dordogne, de la vallée de la Loire, de la Provence et de la Côte d'Azur, de la Corse, de la Côte Basque... Il y a tant de régions, ou micro-régions, pour chacune d'elles nous pouvons tracer son identité gastronomique.

Quand nous pensons à la Bretagne, nous nous souvenons immédiatement des crêpes et de ses deux variantes : la crêpe salée (appelée galette) à base de farine de sarrasin et la sucrée (appelée crêpe), faite avec de la farine de blé blanc.

Nous pensons aussi aux immenses plateaux de fruits de mer, tout aussi représentatifs de la gastronomie bretonne que les crêpes. Et les huîtres ! Excellentes ! La Bretagne possède les huîtres les plus célèbres de France appelées Prat-Ar-Coum. Notez ce nom et si vous aimez les huîtres, vous savez déjà lesquelles demander. Les huîtres se dégustent simplement, très fréquemment, avec du pain et du beurre et un verre de vin blanc.

Produits de la mer : huîtres, moules (moules), crabes (tourteau ou crabe), araignées de mer, coquilles saint-jacques (coquilles saint jacques), saucisses d'algues et rillettes de sardine (rilletes de sardine).

Produits de la terre : épaule d'agneau de Bréhat, fromages appelés tome trappiste, curé nantais, tome de campénéac, chandamour, petit béret. Notez ces noms pour les déguster lorsque vous serez en Bretagne. Ce sont des fromages locaux et nous les trouvons rarement à Paris.

Recettes bretonnes : en plus des célèbres crêpes bretonnes, les recettes typiques de Bretagne sont la soupe de poissons, les moules à la marinière, far ou farz forn, un gâteau garni de prunes noires, et le kouign-amann (le dessert le plus célèbre de la région) fait avec beaucoup de beurre, de farine de blé et de sucre. Délicieuse bombe calorique.

À boire : le cidre est la boisson essentiellement bretonne.

Et si vous souhaitez acheter des souvenirs de Bretagne, nous vous suggérons la fameuse fleur de sel de Guérande, les conserves de sardines et de thon (excellentes), et les bonbons au caramel au beurre salé.

La Normandie est vaste, riche et variée. Sa gastronomie est le reflet de cette situation.

C'est la première région agricole dans la production de beurre, crème fraîche, fromages frais, fromages à pâte molle, cidre. La pomme est un produit typiquement normand et entre dans la préparation de desserts, du cidre et du calvados (appelé aussi blanche, le calvados est un alcool fort obtenu par la distillation de la pomme).

Produits de la terre : fromages camembert, pavé d'Auge, pont l'Évêque, livarot, carré de Bray, neufchâtel; épaule d'agneau appelée gigot d'agneau du pré-salé (agneau qui mange la végétation salée de la baie du Mont Saint Michel et du Cotentin et qui donne à la viande une saveur iodée); boudin blanc de Essay, boudin noir de Mortagne.

Produits de la mer : tous les poissons sont excellents. La Normandie possède plusieurs petits ports de pêche. Ainsi dégustez des coquilles Saint Jacques, hareng, des crevettes de Honfleur, des huîtres d'Isigny.

À boire : cidre et calvados

Recettes de Normandie : à Rouen demandez caneton (petit canard) à la rouennaise, coquille Saint Jacques à la rouennaise et les desserts appelés larmes de Jeanne d'Arc, Cadran du Gros Horloge, Pavé du Vieux Marché; au Havre, boudin blanc Havrais, demoiselles de Cherbourg (petits crabes cuits) et teurgoule (un dessert similaire à notre riz au lait).

La gastronomie alsacienne est marquée par l'influence allemande et ses plats sont copieux, idéaux pour les mois froids. La période idéale pour découvrir la gastronomie alsacienne est décembre avec ses marchés de Noël.

Une des caractéristiques de la région sont les bistrots de flammekueche, une grande spécialité de la région. Ces bistrots proposent cette tarte salée préparée avec de la crème fraîche, du fromage râpé, des oignons et du bacon.

Recettes d'Alsace : choucroute, baeckeoffe (plat à base de pommes de terre, viandes et légumes, épices et vins blancs, tout cuit lentement), knack (saucisse de Strasbourg faite avec du porc et du boeuf), le dessert appelé kouglof ou kougelhopf ( brioche avec des raisins secs et, parfois, imbibée de rhum ou de kitsch).

À boire : bière alsacienne et les merveilleux vins blancs : Riesling et Gewurtztraminer vendanges tardives. L'Alsace possède de petites brasseries et est la première région française productrice de bière.

À acheter en souvenir : des petits figurines en brioche avec des yeux en raisins, appelés Maennele, pains et gâteaux d'épices (pain d'épices), gâteaux appelés braedele et kougelhopf.