Gastronomie des régions françaises : Provence

Nous considérons que l'un des plaisirs du voyage est la découverte gastronomique, la recherche des produits locaux et des recettes historiques qui marquent l'identité de chaque région de France.

Notre article d'aujourd'hui porte sur la gastronomie de la Provence et de la Côte d'Azur. Il s'agit du deuxième article de notre série Gastronomie des régions françaises. Le premier était sur la gastronomie de la Bretagne, de la Normandie et de l'Alsace (lisez ici).

Ce sont les écrivains anglo-saxons qui ont fait connaître la cuisine provençale et les délices du style de vie des habitants de la Provence.

Le livre >, de Peter Mayle, a révélé au monde le Luberon et ses charmants villages, la pétanque et le pastis, les marchés et les foires d'Aix-en-Provence, de Cannes, de Nice et tant d'autres.

La proximité avec l'Italie explique la présence de l'huile d'olive, des olives, de l'ail, et des herbes aromatiques qui caractérisent une cuisine ensoleillée et savoureuse.

Et la diversité des territoires et des climats entre la Provence et la Côte d'Azur a permis le développement de cultures variées. La principale et la plus connue d'entre elles est la lavande.

Mais tant la Provence que la Côte ont d'autres secrets qui marquent la forte personnalité de cette gastronomie.

Voyez ci-dessous les principales spécialités de la gastronomie provençale.

Lisez attentivement les noms des produits et des spécialités locales et sachez quoi demander dans les restaurants et bistrots, quoi boire dans les cafés et bars et quoi acheter comme souvenir.

Cette région est connue pour produire des huiles d'olive merveilleuses et récolter de délicieuses olives.

Lorsque vous y serez, achetez les "olives de Nice", les "olives cassées de la vallée des Baux" et les "olives noires de Nyons".

Les olives noires de la ville de Nyons sont particulièrement appréciées. Elles ont un label d'Appellation d'Origine Contrôlée. La variété de l'olive est appelée tanche et elles sont récoltées à maturité, légèrement ridées, entre décembre et janvier.

L'huile d'olive est fabriquée avec les mêmes olives et elle est particulièrement parfumée.

Une sorte de pizza sans sauce tomate que vous achetez dans les boulangeries, aux foires ou que vous trouvez sur les menus des bistrots.

Elle est faite avec de la pâte à pain et garnie d'oignons caramélisés, d'olives et d'anchois. Sublime.

Soupe de légumes servie avec pistou (mélange d'ail, d'huile d'olive et de basilic). Comme le basilic perd de sa saveur lors de la cuisson, le pistou est servi séparément à table.

Pâte faite avec des olives, des anchois et des câpres. Elle est servie et utilisée de diverses manières. En apéritif, pour accompagner des légumes crus et des toasts.

La tapenade peut également être servie comme condiment, à la place de la moutarde, accompagnant des viandes froides, des omelettes, des salades avec des tomates.

La tapenade de la ville de Nyons est excellente. C'est un simple écrasé d'olives aromatisé avec des herbes de Provence et des câpres.

Aubergines cuites ou rôties et assaisonnées avec tahine (crème de sésame). Normalement servies comme entrée.

Ragoût de divers légumes tels que tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, ail. Ce sont les légumes de l'été européen. Plus la ratatouille est cuite, plus elle est savoureuse.

Légumes cuits au four, comme un gratin. Normalement, le tian est fait avec des tranches de pommes de terre, tomates et courgettes disposées côte à côte et assaisonnées avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence.

Ragoût de veau, de boeuf ou d'agneau. La viande est cuite lentement avec du vin blanc ou rouge, des carottes, de l'ail, des olives et des herbes de Provence.

Les escargots sont accompagnés d'aioli ou de sauce tomate.

Un gratin de morue fraîche. Le poisson est moulé et mélangé avec de la purée de pommes de terre, de l'ail, du persil et mis au four pour dorer.

Un produit coûteux, préparé avec des œufs secs de poissons. La poutargue se sert à l'apéritif et se déguste avec des toasts. Une autre version appréciée est des pâtes avec des tranches de poutargue et du poivre.

Vous trouverez souvent ce nom sur les menus des restaurants. Il peut désigner divers plats.

En général, il s'agit d'une sauce faite avec des anchois, des olives noires, de l'ail, de l'huile d'olive, qui accompagne des légumes crus coupés en bâtonnets.

L'anchoïade peut être servie comme apéritif ou comme entrée. Carottes, poivrons rouges, courgettes, chou-fleur, concombre sont délicieux dégustés ainsi.

L'aioli est une émulsion préparée avec de l'huile d'olive, de l'ail et des jaunes d'œufs crus, en réalité une mayonnaise parfumée à l'ail.

Mais l'aioli est aussi un plat à base de morue et de légumes cuits et servis avec cette sauce.

Soupe faite avec plusieurs variétés de poissons cuits lentement et parfumés au safran.

Elle est servie avec une sauce parfumée à l'ail appelée rouille et des pains grillés et frottés avec de l'ail cru.

Marseille est la grande capitale de la bouillabaisse.

Brioche remplie de crème. Cette pâtisserie a acquis sa célébrité grâce à Brigitte Bardot et à l'équipe de réalisation du film Et Dieu... créa la femme, en 1955, dans la ville de Saint-Tropez.

Une pâtisserie préparée à partir de pâte de melon cristallisé, de farine d'amandes et recouverte d'un glaçage. C'est une spécialité d'Aix-en-Provence. Sa forme rappelle un petit bateau.

Aujourd'hui, la garniture peut être faite avec des amandes et d'autres fruits confits comme l'orange, la mandarine et l'abricot.

Fruits confits, une spécialité de la ville d'Apt qui est devenue la capitale mondiale du fruit cristallisé. Le procédé est long et les fruits sont immergés dans différents syrops jusqu'à atteindre un point de cristallisation jugé parfait.

Les cerises et les melons sont les fruits les plus utilisés par les professionnels.

Les meilleurs fruits confits sont vendus à la Confiserie Marcel Richaud, 406 avenue de Saignon.

Dans le pays de la lavande, nous trouvons également le miel de lavande considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs au monde. Achetez un pot comme souvenir des parfums de la région.

Le Vaucluse est le premier producteur de truffe noire, le tuber melanosporum. Lors de la saison des truffes, c'est le marché de Carpentras qui fixe le prix du "diamant noir".

Le meilleur nougat de Provence - et certains disent même de France - est fabriqué par la Maison Boyer. Depuis 1887, ce chocolatier fabrique son nougat avec des blancs d'œufs, du miel de lavande et des amandes récoltées en Haute-Provence. Simplement sublime. Faites attention, achetez toujours le nougat de la Maison Boyer.

La Provence a ses fromages locaux et ils sont délicieux. Nous conseillons surtout ceux de chèvre. Goûtez un picodon ou un banon.

Tout d'abord, les vins de l'appellation Châteauneuf du Pape, vin fort, puissant et complet, idéal pour accompagner viandes, gibier et fromages affinés.

Dans la ville de Châteauneuf du Pape, vous avez un endroit idéal pour découvrir et acheter ces vins. Il s'agit de Vinadea (8 rue Maréchal Foch), une coopérative qui accueille les touristes et les œnophiles tous les jours de l'année. Vinadea est la vitrine officielle de cette appellation. À cette adresse, vous pouvez déguster gratuitement plus de 200 références. Les bouteilles sont vendues au prix producteur.

Les autres appellations de la région sont : côtes du Rhône, coteaux d'Aix-en-Provence, côtes du Lubéron, côtes du Ventoux, coteaux des Baux, vignobles de Cassis, vignobles de Bandol (un excellent AOC), côtes de Provence, coteaux Varois.

Inventé au début du XXe siècle pour remplacer l'absinthe, le pastis est devenu l'apéritif emblématique du sud de la France. Il peut se déguster avec de l'eau glacée ou dans de délicieux apéritifs.

Notez ces noms ci-dessous et demandez-en un lorsque vous serez sur les terrasses des innombrables cafés de Provence :

. perroquet : pastis et sirop de menthe

. mauresque : pastis et sirop d'orgeat

. tomate : pastis et grenadine

. lama hurlant : pastis, limoncello et tabasco

. coquelicot : pastis et liqueur de cassis

Pour compléter les informations ci-dessus, dans nos archives, vous trouverez de nombreux articles sur la Provence et la Côte d'Azur (cliquez ici).

Cliquez ici pour savoir comment arriver à Marseille, la principale ville de la Provence/Côte d'Azur.

Pour planifier votre itinéraire et découvrir d'autres attractions à visiter en Provence, n'oubliez pas d'acquérir le guide L'Essentiel de la Provence, écrit par la journaliste Anatê Merger et édité par Conexão Paris et en vente sur le site HotMart.

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