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Le Cordon Bleu, fondé en 1895, est l'un des premiers groupes mondiaux en formation culinaire.
À l'invitation de la brésilienne Janine Tavares, Development Department de l'unité de Paris, j'ai visité l'école et participé à un cours.
Les étudiants font une pause café dans le jardin intérieur de l'école.
Dans une des cuisines, tout le monde s'installe pour le cours pratique. Les cours sont organisés de la manière suivante : un cours théorique, où le chef prépare les recettes du jour devant les étudiants. Ensuite, ils mettent la main à la pâte et répètent les mêmes recettes sous la supervision du chef.
Je n'ai participé qu'à la classe théorique. Debout, devant les étudiants, le chef et sa traductrice (anglais).
J'ai appris à réaliser un marbré de langoustines et ris d'agneau, sauce aigrelette, c'est-à-dire une mousseline de langoustines et ris d'agneau avec une sauce à la moutarde. Puis un rouge barbet (poisson) servi avec un gratin de tapenade d'olives vertes et une sauce à l'anis et au persil. Et pour le dessert, des poires rôties et farcies aux fruits secs.
Moment important, le chef délaisse ses casseroles, prend l'encyclopédie française et explique aux étudiants ce qu'est le ris d'agneau. Tout le monde tient à connaître cette spécialité française et à voir à quoi elle ressemble crue.
En plus du programme de formation professionnelle, Le Cordon Bleu propose des programmes de découvertes culinaires pour amateurs. Ce sont des cours courts, de quelques heures ou d'une journée. Quelques exemples : les secrets du macaron, quiches et tartes salées, verrines, desserts au chocolat. Les cours de trois heures coûtent 90 euros et ceux d'un jour 175 euros.
Pour plus d'informations sur les cours :
Le Cordon Bleu : 8 rue Léon Delhomme, 75015 Paris.
Voir aussi :
- Une semaine au Cordon Bleu
- Cours de cuisine à Paris : Le Cordon Bleu
- Paris : cours de cuisine rapides
- Le chef Cyril Lignac : ses restaurants et son cours de cuisine
- Ferrandi : la meilleure école française de gastronomie
- Cours de cuisine avec Guy Martin
- Cours de Cuisine et d'œnologie à Paris
- Paris : cours de cuisine
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