Fondue des Français : histoire, recette et où manger à Paris

La fondue est emblématique de l'hiver. Découvrez l'histoire de ce plat réconfortant, apprenez la recette classique et sachez où le déguster à Paris.

Par Karen Goldman, chef brésilienne établie à Paris

Pour la plupart des gens dans le monde, fondue signifie : Suisse. Mais ici en France, ce n'est pas tout à fait cela... Pour les Français, la fondue est un plat typiquement français, originaire de Savoie, la région la plus montagneuse de France, dans les Alpes.

Bien que les Alpes soient une frontière naturelle entre la France et la Suisse, il est connu que les fromagers voisins échangaient entre eux techniques et recettes depuis des centaines d'années. Et c'est là la prétendue explication de la double nationalité de la fondue.

L'histoire raconte que pour les paysans, les fromages étaient considérés comme de véritables trésors. Ainsi, ils attendaient d'avoir plusieurs croûtes et vieux fromages, les mettaient dans une casserole avec un peu de vin blanc et les mettaient sur le feu pour les faire fondre.

C'est ainsi qu'est née la fondue ! La recette a été perfectionnée et développée au fil du temps, donnant naissance à tous les autres types de fondue.

Ici en France, la fondue a un nom et un prénom : Fondue Savoyarde. Et, à côté de la Raclette (qui est, elle, un plat 100% inventé par les Suisses, sujet du prochain article), ce sont les grandes vedettes des restaurants de la région de Savoie à Paris.

Si vous souhaitez profiter de l'arrivée du froid pour déguster la fondue savoyarde, je vous suggère le restaurant Le Chalet Savoyard, qui sert la fondue de manière traditionnelle. Consultez les informations sur le restaurant à la fin de l'article.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200g de gruyère200g d'emmental200g de vacherin300ml de vin blanc sec3 cuillères à café de fécule de pommes de terre6 cuillères à soupe de kirsh (eau-de-vie de cerise)Poivre noirNoix de muscade râpée1 pain à croûte dure en morceaux(les champignons et légumes se marient également très bien avec la fondue au fromage, à essayer)

Mode de préparation :

Coupez ou râpez les fromages en petits morceaux pour faciliter la fonte.

Faites fondre lentement les fromages avec le vin dans une casserole pas trop chaude.

Diluez la fécule dans le kirsh et ajoutez-la au fromage seulement lorsque celui-ci est liquide et lisse. Ne cessez pas de remuer pour que le fromage n'accroche pas. Si le fromage devient trop compact à la fin, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de vin.

Ne laissez pas la flamme du réchaud trop haute pour ne pas brûler la fondue. Lorsque vous coupez le pain, laissez toujours un morceau de croûte afin qu'il reste plus ferme et court moins de risques de tomber dans la casserole.

Le Chalet Savoyard : 58 rue de Charonne, 75011. Tél. : + 33 01 48 05 13 13. Métro : Ledru-Rolin (ligne 8) ou Charonne (ligne 9). Cliquez ici et lisez notre article racontant notre expérience au Chalet Savoyard.

Les Fondus de la Raclette : 209 boulevard Raspail, 75014. Tél. : + 33 01 43 27 00 13. Métro : Vavin (ligne 4)

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