Dix plats de la cuisine française et où les déguster

La France est sans aucun doute le pays le plus gastronomique du monde. Bien qu'elle ait la taille de l'État du Minas Gerais, sa variété culinaire est continentale.

Chaque région a ses plats typiques/traditionnels qui ont vu le jour il y a des siècles et continuent d'être préparés et servis aujourd'hui. Beaucoup d'entre eux ont été influencés par les pays voisins, les immigrants, les habitants des anciennes colonies françaises et les invasions subies par le pays.

Ci-dessous, nous avons sélectionné 10 de ces plats et où vous pouvez les savourer à Paris. Évidemment, beaucoup d'autres ont été laissés de côté - et feront l'objet d'un autre article.

Bien que les plats à base de canard - en particulier le magret et le confit de canard - fassent partie du menu de la plupart des brasseries parisiennes, nous ne pouvons pas éviter de mentionner le Tour d'Argent comme le meilleur endroit pour déguster cette spécialité.

Plus qu'un simple repas, vous participerez à un rituel bien chorégraphié, avec des siècles d'existence, dans le restaurant le plus ancien et traditionnel de Paris (et avec l'une des plus belles vues de la ville). À la fin, vous recevrez une carte avec le numéro du canard que vous avez mangé (le comptage a commencé en 1582!).

15 quai de la Tournelle, 75005. Pour réserver, cliquez ici.

C'est un plat qui choque beaucoup de gens : de la viande de boeuf crue coupée en micro morceaux avec la pointe du couteau (et non hachée), des oignons et des câpres finement hachés, du poivre et du sel. Le tout est agrémenté d'un œuf cru et d'huile d'olive pour lier, et est assaisonné de tabasco et de sauce Worcestershire. Certains plats sont déjà servis avec tous les ingrédients mélangés ; dans d'autres endroits, le client doit faire le mélange lui-même ; dans les restaurants plus traditionnels, le serveur fait la préparation devant le client.

C'est pourquoi nous recommandons le restaurant Train Bleu, à la Gare de Lyon : un magnifique et traditionnel lieu où le tartare est préparé par le serveur devant le client. Nous avons même une vidéo montrant tout le processus, cliquez ici.

Gare de Lyon, Place Louis Armand 75012. Pour réserver, cliquez ici.

La soupe à l'oignon était déjà connue des Grecs et des Romains, mais le premier enregistrement de la recette, écrite par François Pierre La Varenne, date de 1651. Ce plat était considéré comme "nourriture des pauvres" car les oignons étaient faciles à cultiver et poussaient en abondance dans le vieux monde. Aujourd'hui, ce plat est typique des jours froids parisiens, peu importe la classe sociale de celui qui le déguste.

Une des meilleures soupes à l'oignon de Paris est servie dans la traditionnelle brasserie Au Pied du Cochon, l'un des rares restaurants - sinon le seul - ouvert tous les jours de l'année, 24 heures sur 24. Une véritable institution parisienne. Cliquez ici pour lire notre article sur Au Pied du Cochon.

6 rue Coquillière, 75001. Pour réserver, cliquez ici.

Typique comfort food française, le bœuf bourguignon est un ragoût de viande de boeuf, champignons, bacon et vin rouge. Avec son bouillon épais et parfumé, ce plat nous apporte la chaleur nécessaire pour faire face aux jours les moins chauds de l'année ou pour nous rétablir après une longue journée de marche dans la ville.

(Mise à jour : le 31/07/2019, une lectrice a laissé un commentaire négatif sur Chez René)

Le Chez René, bistrot typique de Saint Germain ouvert dans les années 50 et spécialisé dans la cuisine lyonnaise, sert un des meilleurs bœuf bourguignon de Paris. Approuvé par des politiciens, journalistes et habitants du quartier.

14 boulevard Saint Germain, 75005. Pour réserver, cliquez ici.

La crêpe est le food truck français par excellence, avant que la nourriture de rue ne devienne à la mode. Elle est née en Bretagne, au XIIIe siècle, en raison de la culture croissante du sarrasin apportée par les croisades en Orient. Au fil des ans, les crêpes de sarrasin sont devenues le plus grand symbole de la gastronomie de cette région.

Le meilleur endroit pour les déguster à Paris n'est pas dans une baraque de rue mais au Breizh Café, un restaurant breton spécialisé dans les crêpes (salées et sucrées) où vous pourrez les savourer accompagnées de cidre, également de Bretagne. Cliquez ici pour lire notre article sur le Breizh Café.

109 rue Vieille du Temple, 75003. Pour réserver, cliquez ici.

La fondue est le plat symbole de l'hiver et a son origine en Savoie, la région la plus montagneuse de France, dans les Alpes. L'histoire raconte qu pour les paysans, les fromages étaient considérés comme de véritables trésors. C'est pourquoi ils rassemblaient diverses croûtes et vieux fromages, les mettaient dans une casserole avec un peu de vin blanc et les faisaient fondre. La fondue était née !

À Paris, l'endroit idéal pour savourer une fondue est le restaurant Le Chalet Savoyard.

58 rue de Charonne, 75011. Pour réserver, cliquez ici.

Autre comfort food française, le parmentier peut être préparé avec de la viande de canard ou de boeuf, surtout les joues, qui sont ensuite recouvertes de purée de pommes de terre. Cela rappelle nos "escondidinhos" (du moins à Belo Horizonte, c'est ainsi qu'ils sont appelés).

Le restaurant Ma Cocotte, conçu par l'architecte et designer Philippe Starck, est situé sur le marché aux puces de Saint Ouen et sert, à partir de l'automne, un délicieux hachis parmentier fait avec la joue de boeuf cuite lentement accompagnée d'une compote d'oignons. Cliquez ici pour voir notre vidéo sur le marché et ici pour lire notre article sur le restaurant.

106 rue des Rosiers, 93400 Saint Ouen. Pour réserver, cliquez ici.

Beaucoup de Parisiens remplacent le déjeuner traditionnel (entrée+plat+dessert) par un repas plus rapide. À ce moment-là, les quiches et les croques entrent en scène, toujours accompagnés d'une petite salade. Le croque monsieur et le croque madame sont faits avec du pain de mie, du fromage emmental, du jambon et de la crème béchamel. Le croque madame est encore couronné d'un œuf. Ensuite, ils sont dorés à la poêle, au four ou dans des grille-pain. Tandis que l'extérieur est croustillant, l'intérieur doit être bien crémeux. Bien qu'ils soient au menu de tous les cafés et brasseries aux coin de Paris, tous ne servent pas de bons croques.

Notre conseil est le Café de l'Olympia où nous allons assez fréquemment juste pour déguster ces délices caloriques.

2 boulevard de la Madeleine, 75009. Pas de réservations.

Le steak au poivre est également une présence constante dans les brasseries et bistrots français les plus traditionnels. La recette date du XIXe siècle et a été inventée dans les bistrots de Normandie. Les personnages importants de l'époque emmenaient leurs compagnes pour des dîners tardifs, désireux de plats épicés et de leurs supposées propriétés aphrodisiaques.

Le charmant bistrot Chez Paul, situé dans le quartier de la Bastille, sert un excellent steak au poivre. Son menu est une compilation des plats les plus traditionnels de la cuisine française.

13 rue Charonne, 75011. Pour réserver, cliquez ici.

Puisque nous sommes en France, nous ne pouvions pas omettre, au moins, un dessert ! Le riz au lait - notre riz au lait - n'est pas si facile à trouver dans les restaurants parisiens mais est un plat traditionnel de la cuisine française, ceux que les grands-mères faisaient et qui ont un goût d'enfance...

Le meilleur riz au lait que nous ayons mangé était au excellent restaurant Régalade Conservatoire (recette de la grand-mère du chef, bien sûr !). La sauce complémentaire de caramel au beurre salé a élevé ce plat au ciel. Le Régalade offre un excellent rapport qualité/prix, son menu avec entrée+plat+dessert coûte 37€. Cliquez ici pour lire notre article sur lui.

9 rue du Conservatoire, 75009. Pour réserver, cliquez ici.

Cet article fait partie de la série Le Luxe Secret à Paris et en France sponsorisée par Air France. Lisez les autres articles de la série :