Clamato : nouvelle adresse spécialisée dans les poissons

par Rodrigo Lavalle

Clamato est la dernière création des propriétaires du populaire restaurant Septime, élu l'un des 50 meilleurs restaurants du monde en 2013. Ils se trouvent côte à côte dans la rue de Charonne dans le 11ème arrondissement de Paris. Cette région, ainsi que le 10ème arrondissement voisin, devient la destination des nouveaux restaurants à Paris.

Le Clamato se spécialise dans les poissons et fruits de mer (mettant l'accent sur les huîtres, servies uniquement pendant les mois contenant un "r") et propose des plats rapides. On peut dire que ce sont des entrées plus élaborées. Le conseil est que chaque personne à table commande un plat différent et que tout le monde partage.

L'atmosphère de l'endroit est très décontractée et chaleureuse. La décoration et les meubles penchent vers le style rustique avec des bancs longs en bois et des murs blanchis à la chaux. Dans l'ensemble, on a l'impression d'être dans un bar à Búzios ou sur une île grecque ; malheureusement sans la mer, mais heureusement sans le sable.

J'y suis allé un dimanche récent et le restaurant était plein. Les clients étaient en grande partie des familles cool qui emménagent dans le quartier. Parents et enfants impeccables. Tous pourraient être des personnages d'un film que Woody Allen tournerait sur la bourgeoisie intellectuelle fashion parisienne. L'ambiance était très amicale et les tables interagissaient entre elles. Tous - clients et employés - semblaient se connaître.

Concernant la nourriture, le menu est divisé en sections "Huîtres", "Plats Froids" et "Plats Chauds" (les prix sont autour de 10€). Mon accompagnateur et moi avons sauté les huîtres et avons commandé deux plats froids et deux plats chauds, qui, en fait, ont été choisis par notre serveur italien :

Le premier plat froid était composé de lanières de truite avec de l'aneth et une crème blanche accompagnées de blinis de seigle. Délicieux, subtil.

Le deuxième plat était des tranches de bresaola de thon servies avec des feuilles d'épinard, du basilic et des betteraves. À mon humble avis, j'ai trouvé que les betteraves étaient les étoiles du plat. Elles n'étaient pas sombres et violettes mais plutôt jaunies et rosées avec une légère saveur terreuse. Mon amie m'a dit que ces betteraves étaient cultivées autrefois, puis tombées dans l'oubli et ont été redécouvertes aujourd'hui par de nouveaux chefs. À part les betteraves, le plat en entier était délicieux.

Le premier plat chaud était des pétoncles, quelque chose comme une petite Saint-Jacques, avec du beurre aux herbes fondu et de petites feuilles fraîches sur le dessus. À cause du beurre, j'ai trouvé le goût un peu similaire à celui des escargots.

Le deuxième plat était, par hasard, le meilleur. Saint-Jacques, servie encore dans sa coquille, avec du beurre de noisette fondu et des noix concassées. Je jure que j'ai senti une note de caramel dans l'ensemble. Délicieusement savoureux.

Tous les fruits de mer que nous avons mangés n'avaient pas ce goût de mer souvent perçu dans ce type de nourriture. Tous étaient bien légers.

Tout cela a été accompagné d'un vin blanc grec qui, au départ, était sec, mais qui devenait un peu doux par la suite. Nous avons décidé de tenter le vin grec car, en plus d'être exotiques, nous avons pensé qu'il irait bien avec l'ambiance et le climat de l'endroit. De plus, il a été fortement recommandé par notre autre serveur, cette fois-ci un Australien. Le staff, d'ailleurs, est tout à fait sympathique et serviable, presque séducteur, préparez-vous à vous sentir dragué et désiré.

Clamato : ouvert du mercredi au vendredi de 19h00 à 23h00 ; samedis et dimanches de 12h00 à 23h00 - 80, rue de Charonne, 75011. Métro ligne 8, station Faidherbe-Chaligny ou ligne 9, station Charonne.

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