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Paris : citron caviar, fruit chic
Vu de l'extérieur, elle n'est pas très attrayante, mais on dit que l'intérieur de ce fruit est absolument fascinant.
En coupant la peau, nous découvrons une multitude de petites billes translucides de couleur verte ou rose clair qui ont la particularité d'exploser lorsque l'on les mord.
Elle est originaire d'Australie, cultivée en Californie, et l'Europe développe actuellement une variété adaptée à son climat.
Les Français l'appellent citron caviar ou citron perle. Les magazines gastronomiques sont fascinés par ce fruit. En plus de posséder une esthétique chic et de s'adapter merveilleusement à diverses recettes, on dit qu'il est délicieux. Lorsque nous le mordons, il libère un arôme entre le citron et le pamplemousse.
Je n'ai pas encore eu le plaisir de la connaître. Nous pouvons la trouver dans les grands centres gastronomiques parisiens comme La Grande Épicerie de Paris. C'est pour l'instant un produit de luxe, rare et importé. Aux États-Unis et au Canada, une petite boîte de 12 coûte 10 dollars. À Paris, son prix grimpe à 60 euros.
Certains chefs parisiens l'utilisent déjà comme note colorée et parfumée dans le carpaccio ou le tartare de poisson, comme décoration de canapés et amuse-bouches, dans des salades de fruits ou dans des cocktails. Mais il semble que le citron caviar devienne parfait lorsqu'il est associé à la saveur iodée des huîtres.
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