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Par Marina Giuberti, sommelière responsable des cours de vin du Minha Viagem Paris
Bénie par Dieu et explorée par des moines, la Bourgogne est la région mythique qui enchante les amateurs de vin aguerris. Pour comprendre tant de subtilité, il faut être une âme sensible et avoir un palais ouvert et expérimenté, c'est-à-dire, beaucoup de litrages. C'est en buvant (intelligemment) que l'on apprend. Ce sont des vins extrêmement élégants qui fascinent comme nulle part ailleurs sur la planète.
La Bourgogne est située à l'est de la France, dans une étroite bande de vignobles. Elle possède un climat continental - c'est-à-dire froid - et deux cépages principaux : le Pinot Noir rouge et le Chardonnay blanc. La caractéristique de cette région sont les vins monovarietaux, produits avec uniquement un type de raisin. Son rival Bordeaux produit, au contraire, des vins obtenus par assemblage, un mélange ou assemblage de plusieurs cépages différents.
Le Pinot Noir et le Chardonnay sont des cépages qui ont un pouvoir de mimétisme, absorbant l'identité du climat où ils sont produits. Le climat désigne une parcelle de vignes délimitée par des moines au Moyen Âge. Les parcelles bénéficient de conditions climatiques et géologiques spécifiques, qui, combinées au travail des hommes, génèrent un exceptionnel mosaic de Crus mondialement réputés. Climat est un nom typiquement bourguignon, une alchimie entre un lieu, la nature, les hommes et les siècles.
Pour avoir une idée de la grandeur de cette région, c'est là que l'on trouve le meilleur vin du monde : le Romanée Conti - le prince des rois, dans la ville de Vosne Romanée, dans la sous-région Côte de Nuits (en référence à la ville de Nuits Saint-Georges). Cette région englobe d'autres villes telles que Gevrey Chambertin, Chambolle, Musigny, Morey-Saint Denis. Toutes ces villes donnent leur nom au vin qu'elles produisent, ce qui nous rappelle que, dans cette région, les vins se définissent par leurs lieux d'origine. Ces noms donnent des frissons et font rêver les passionnés du sujet.
Le prix est à la hauteur. Après tout, comme on me l'a dit lors d'une visite au célèbre Romanée Conti, "le plaisir n'a pas de prix". Mais nous, sommeliers, avons quelques astuces pour contourner cela : nous pouvons acheter un vin étiqueté Bourgogne et essayer de savoir la ville du Domaine où il a été produit. Si c'est l'une des villes mentionnées ci-dessus, nous consommons certainement un excellent rapport qualité-prix. La photo ci-dessus est celle du vin Bourgogne 2000 de Mme-Leroy. Ce que j'appelle "une perle rare" sur une carte des vins, des perles rares avec un excellent rapport qualité-prix.
Sur la photo ci-dessus : Bourgogne "générique" produit à Meursault, un blanc d'excellente relation prix-plaisir. Et les mythiques Meursault du Philippe Pacalet et Puligny-Montrachet du Henri Boillon, pour faire arrêter le temps et être heureux.
Du nord au sud, la région s'étend sur 240 km en cinq sous-régions différentes. La région de Chablis ou Auxerrois, au nord, tout près de Paris et loin de la capitale bourguignonne Dijon, produit les célèbres vins blancs et minéraux Chablis. Le cœur de la Bourgogne est la Côte D'Or, ou Côte d'Or, englobant la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Ces sous-régions produisent respectivement les rouges et les blancs, les plus respectés et convoités au monde, et représentent 10% de la superficie totale de la région. Plus au sud, la Côte Chalonnaise, qui produit d'excellents vins (Mercurey, Givry, Montagny...) plus accessibles pour ceux qui souhaitent apprécier la région de manière intelligente.
Et enfin, la région du Maconnais, qui, en plus des vins produits avec les Chardonnay et Pinot Noir déjà mentionnés, offre également des blancs plus simples, minéraux et frais, à base de raisin Aligoté (Bourgogne Aligoté), des rouges fruités et digestes idéaux pour le climat tropical du Brésil, à base de raisin Gamay (Macon).
Sur la photo, Chambolle-Musigny du G. Roumier, le rouge le plus délicat, féminin, dentelé et sensuel de la région. Émotion sous forme liquide.
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