Recettes : dîner/apéritif entre amis

Par Karen Goldman, chef brésilienne installée à Paris

Apéro, (prononcer aperrô) est une contraction du mot apéritif. Mais, en réalité, l'apéro est bien plus que cela.

Ici en France, l'acte de recevoir des amis chez soi pour boire un verre de vin et manger de petites choses délicieuses, fromages, charcuteries et canapés est aussi appelé apéro. L'apéro n'est pas exactement un dîner. C'est une soirée où chaque convive apporte un vin et quelque chose à manger. L'idée est de boire et de manger toute la nuit ! Un délice !

Voir notre série d'articles qui enseignent d'autres recettes faciles pour l'apéro, cliquez ici.

Voici quatre recettes bien françaises, dûment adaptées aux ingrédients que l'on trouve au Brésil. Elles ne demandent pas beaucoup de travail et font leur effet. Si vous comptez faire les quatre, je vous suggère de commencer par le velouté. Ainsi, il refroidira au réfrigérateur pendant que vous vous attaquez aux autres. Ensuite, faites le financier, puis les tomates, qui peuvent être réchauffées et enfin attaquez les feuilletés. Ces derniers peuvent être préparés à l'avance et cuits à la minute, c'est plus savoureux. Toutes les recettes sont pour quatre personnes, mais peuvent facilement être doublées, triplées...

800 g de courgette, 1,5 litre de bouillon de légumes fait maison ou en cube, 5 petits fromages Polenghi, sel et poivre moulu. Coupez les courgettes en dés et mettez-les à cuire dans le bouillon de légumes. Faites bouillir et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le fromage Polenghi et mixez le tout à l'aide d'un mixeur. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez au réfrigérateur et servez froid.

2 poires, le zeste d'1 citron, 1 cuillère à café de safran, 1 rouleau de pâte feuilletée, 100 g de roquefort, sel et poivre. Dans une grande casserole, couvrez les poires d'eau, ajoutez le zeste de citron, le safran et faites bouillir pendant 15 minutes. Retirez les poires, laissez refroidir, épluchez et coupez en fines tranches. Coupez la pâte feuilletée en rectangles de 8 cm/3 cm. Recouvrez la pâte avec les poires, le roquefort et assaisonnez avec du poivre. Enfournez dans un plat recouvert et préchauffé à 150 degrés pendant 15 minutes. Servez chaud.

200 g de viande hachée, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillères à soupe de persil haché, 50 g de jambon ou de bacon fumé haché, 1 œuf, 12 tomates cerises, huile d'olive, sel et poivre. Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le jambon, l'œuf. Assaisonnez et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Coupez le haut des tomates, retirez délicatement leur pulpe avec une cuillère et remplissez-les d'une boule de farce. Placez les tomates dans un plat, recouvrez avec les chapeaux, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes. Servez chaud.

130 g de farine d'amande, 125 g de sucre glace, 100 g de beurre fondu, 50 g de farine, 4 blancs d'œufs, 60 g d'abricots secs en dés, 10 amandes grillées, grossièrement hachées. Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, le sucre et le beurre fondu puis ajoutez la farine. Incorporez délicatement l'œuf pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez les abricots secs. Répartissez la pâte dans des moules (à financier, à muffins, ou ce que vous avez sous la main), saupoudrez d'amandes grillées. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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