¿Pain au chocolat o chocolatine? Una polémica francesa

Si en Brasil una de las polémicas que surgen en las redes sociales es si lo correcto es decir "biscoito" o "bolacha", en Francia esta discusión gira en torno a los términos "pain au chocolat" y "chocolatine". ¿Cómo llamar a esta deliciosa viennoiserie francesa?

Pain au chocolat (o chocolatine) es una especie de panecillo hecho de masa hojaldrada y relleno de chocolate (generalmente dos barras enrolladas en la masa), vendido en cualquier boulangerie francesa.

En francés, el nombre genérico de los productos de panadería hechos con masa hojaldrada o con masa de brioche es viennoiserie. En esta categoría entran, además del pain au chocolat, el croissant, el chausson aux pommes (pastel de manzana), el palmier (en forma de corazón, con azúcar caramelizado), el pain aux raisins (o escargot, con pasas), el pan de leche y el brioche en sí.

El término viennoiserie comenzó a usarse en Francia en el siglo XIX para designar los productos de panadería de inspiración vienesa. La primera panadería vienesa fue abierta en Francia alrededor de 1837 - en el 92 rue Richelieu, en París - por el austriaco Auguste Zang.

Los productos hechos por él cayeron en el gusto popular y empezaron a ser copiados por las panaderías parisinas de la época. Por increíble que parezca, el croissant, uno de los símbolos de Francia, es en realidad una derivación del croissant vienés (kipferl), pero hecho con masa hojaldrada en lugar de masa de brioche.

Otro producto hecho por la panadería de Zang era el "schokoladencroissant" (croissant de chocolate). Cuenta la leyenda que, debido al acento y a la forma en que los franceses pronuncian la palabra, "schokoladencroissant" fue siendo gradualmente transformada en "chocolatine".

Según Nicolas Berger, autor de la enciclopedia Chocolat, mots et gestes, publicada por el chef y maestro chocolatero Alain Ducasse, la palabra "pain au chocolat" originalmente designaba un tipo de merienda que se daba a los niños en las escuelas: un trozo de pan en el que se colocaba un trozo de chocolate. Este "sándwich" también habría sido reinterpretado por los chefs pasteleros franceses a principios del siglo XX, que cambiaron el pan común original por masa hojaldrada, pero mantuvieron el nombre "pain au chocolat".

Es decir, los dos términos son correctos y ambos tienen razón para existir. En realidad, tanto en Brasil como en Francia, esta es una cuestión regional. Prácticamente toda Francia (con excepción del suroeste) dice "pain au chocolat".

El sitio nada científico Chocolatine ou Pain au chocolat? propone una encuesta: dices en qué ciudad vives y, a continuación, si hablas "pain au chocolat" o "chocolatine".

Hasta el día de hoy, el 60% de las 125.038 personas que respondieron a la encuesta dijeron usar el término "pain au chocolat".

El sitio incluso tiene un mapa de Francia dividido en departamentos y, en cada uno de ellos, la proporción de personas que dicen "pain au chocolat" y "chocolatine" (no es el mapa de abajo).